Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Davina]

Also es hat gut ins Körbchen rein gepasst und jetzt ist das Brot gerade vor 10 Minuten in den Ofen gewandert.
Den Sauerteig habe ich etwas weicher geführt und auch der Brotteig hat einen Schluck Wasser mehr bekommen. Ich bin ganz hibbelig:

[_xmas]

Das sieht ja jetzt schon richtig klasse aus.

[Davina]

Das sieht ja jetzt schon richtig klasse aus.

Dankeschön!!! Mir hat dieses Backtreffen echt viel gebracht! Und endlich habe ich mich getraut, das ovale Gärkörbchen zu benutzen. Ungelogen. Seit Jahren fungierte es nur als Brotkorb...
Ein dickes Dankeschön an euch alle

[Heinerich]

Super!
Um Klassen besser, als mein Katastrophenbrot!!!

Wie schwer ist das Brot geworden?

[Backfee]

Hallo Dawina,

Ich folge Dir ja heute mit dem nochmaligen Backen, bin aber ein paar Schritte hinter Dir. Dein Brot sieht schon klasse aus.

Mein Teig ist grad zur ersten Gare. Ich bin aber schon zufriedener mit der Teigkonsistenz gegenüber der letzten Woche. Üben bringt schon sehr viel. Und gemeinsam ist doppelt toll.

Bis später, Uta

[hansigü]

Davina,
das sieht ja super gut aus

Uta, na dann gutes Gelingen dir !

[Davina]

Anschnitt bestanden. Die ganze Familie ist happy. Das Brot ist sehr lecker und schmeckt ganz anders, als der erste Versuch, der auch sehr lecker war. Dass es feinporig ist stört mich gar nicht, da läuft der Honig dann auch nicht durch die Löcher.

[hansigü]

Super, Davina

[_xmas]

Super Backergebnis, ein solches Brot muss nicht großporig sein. Also: perfekt und Glückwunsch.

[_xmas]

Mein Brot hat leider nicht so gut wie in der vorletzten Woche funktioniert.

Ich versuche mal selbst zu analysieren:

- Es ist einen Tick weniger aufgegangen gegenüber der vorletzten Woche; ich glaube, die letzte Gare war zu warm und damit zu lang. Kann das die Ursache sein?
- Das Brot fühlt sich weicher an innen (ein bisschen zu weich). Es sieht teilweise sogar nach einem Streifen im Brot aus. Meine Vermutung: das Backmalz hat sich nicht so gut verteilt.
- Ich habe das Brot viel zu früh angeschnitten. 1 1/2 Stunden nach dem Backen. Ich habe nicht abwarten können.

Schade, weil der Versuch mir von der Teigführung hat mir der heutige Versuch besser gefallen.

Beim letzten Mal hatte ich 1050 anstatt das 550 genommen und einen Schluck mehr Wasser. Nächste Woche neuer Versuch. Das wird schon.

@ Dawina: Dein Brot und die Fotos dazu sind klasse. Du hast dir viel Mühe gegeben. Finde ich toll.

Meine Fotos des heutigen Backversuchs:





Ich versuche beim nächsten Mal die Qualität der Fotos zu verbessern. Vielleicht mache ich noch was falsch beim Hochladen, denn auf dem PC sehen die Fotos schärfer aus.

Allen, einen schönen Abend. Es hat mir heute wieder viel Freude gemacht.

_xmas zur Info: die Bilder brauchen eine höhere Auflösung. Die Fotos sind auch unscharf aufgenommen worden. Bei Fragen melde dich per PN.

[Davina]

Sieht aber trotzdem voll lecker aus, Uta!
Ich finde es auch faszinierend, wie unterschiedlich die Brote an den unterschiedlichen Backtagen geworden sind.
Bei uns gibt es dieses Brot jetzt öfters. Mal schauen, wie es beim dritten mal wird.

[_xmas]

Uta, ich schaue mir deine Fotos morgen mal näher an, um herauszufinden, was damit falsch gelaufen sein könnte. Das bekommen wir sicher hin.

[Backfee]

Uta, ich schaue mir deine Fotos morgen mal näher an, um herauszufinden, was damit falsch gelaufen sein könnte. Das bekommen wir sicher hin.

Das ist nett. Dankeschön.

Nach dem Toasten je Scheibe ist das Brot gut essbar. Und geschmacklich ist es genauso klasse wie vor zwei Wochen beim ersten Backversuch.

Noch eins ist mir aufgefallen: Als ich das Brot aus dem Ofen geholt habe, hast es „geknistert“. Zeitlich lang und recht heftig. Hatte ich bislang noch nicht beim Brotbacken. Kann das ein Hinweis sein, dass das Brot noch nicht fertig gebacken war oder einfach zu viel Wasseranteil hatte?

Nächste Woche startet gleich der nächste Versuch.

[_xmas]

Das Knistern ist ein Zeichen für gut gebackenes Brot, meist folgt dem Knistern dann noch die typische Fensterung - dann ist es perfekt.

[Backfee]

Das Knistern ist ein Zeichen für gut gebackenes Brot, meist folgt dem Knistern dann noch die typische Fensterung - dann ist es perfekt.

Kannst Du mir einen Tipp geben, was die „typische Fensterung“ ist, bzw. woran ich sie erkenne?

[_xmas]

Ja klar, schau mal hier bei Björn. Diese Kruste hat eine Fensterung.
Das ist aber nicht bei jedem Brot möglich.