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hansigü hat geschrieben:Roggen bindet doch einfach viel mehr Wasser als Weizen
moni-ffm hat geschrieben:Sauerteig mit Madre di Lugano Starter und Alpenroggenmehl Typ 1500 (statt Weizen 550) hergestellt - ein unglaublich triebstarker Sauerteig, sah aus wie Schaum...
Lenta hat geschrieben:Linda, toll das du die Vertretung übernommenen hast, hast du sehr gut gemacht!
sun42 hat geschrieben:Vielleicht war das Roggenmehl sehr enzymaktiv, die Versäuerung zu schwach und der Vorteig hat zu stark abgebaut. Das könnte die „Suppe“ vermutlich erklären.
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