Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **EvaM** » Sa 17. Jan 2015, 10:06

Goldy, ich hab auch schon mal Körnchen vergessen. Das klappt bestimmt! :nts

. Trink mal viel Holunderblütentee mit Zitrone und etwas Honig und mach Dir nachdem Du Dir eine Scheibe Goldkruste gegönnt hast, einen warmen Brustwickel. :nts

von **hansigü** » Sa 17. Jan 2015, 10:12

Wie lange steht Dein ST jetzt? Sieht jedenfalls schon sehr gut aus, Eva.
Werde also den ungeschälten Sesam nehmen! Danke!
Werde in 20 min mit der Teigbereitung beginnen!

von **Little Muffin** » Sa 17. Jan 2015, 10:23

Ich hab seit längerem auch nur "ungeschälten" hier. Der ist prima. :BT

Na dann backt mal fleißig. Ich schaue zu. :xm

von **EvaM** » Sa 17. Jan 2015, 10:24

seit 19 Uhr gestern, Hansi.Kann man denn Sauerteig übergaren ? Also jetzt nicht tagelang, aber 2 h hin oder her?

Ist der ungeschälte nicht etwas graustichig, Daniela?

von **hansigü** » Sa 17. Jan 2015, 10:41

Na da hat er ja noch etwas Zeit, denke ich. Natürlich kann der irgendwann hinüber sein. Zwei Stunden hin und her ist ok, wenn er nicht grad bei über 30° steht, denke ich. 8 h Verarbeitungstoleranz habe ich gerade hier gelesen.

von **Little Muffin** » Sa 17. Jan 2015, 10:44

Also "graustichig" find ich den jetzt nicht. Etwas dunkler schon und anders in der Farbe auch, aber das tut dem Ganzen ja keine Abbruch. Ich habe hier keinen "geschälten" bekommen. Es sei denn, ich laufe zum Asialaden.

Sauerteig:

kommt immer auf den Sauerteig an. Ich habe - gerade bei einstufiger Führung- es öfter gehabt, dass der Sauerteig morgens schon wieder leicht eingesackt ist. Die Aktivität geht dann wieder was zurück. Und zu lange würde ich dann nicht mit dem Verbacken warten.

von **Brötchentante** » Sa 17. Jan 2015, 10:45

So sieht mein ST nach einer Nacht auf der Heizung aus.

von **Sperling76** » Sa 17. Jan 2015, 10:45

Guten morgen ihr Fleißigen Bäcker

ich bin auch dabei, kann aber erst ab Mittag backen. :hx

von **epona** » Sa 17. Jan 2015, 11:23

Moin an Alle,

Meins steht zur Teig Ruhe.

von **Oma Jassy** » Sa 17. Jan 2015, 11:28

Meine Goldkruste ist jetzt im Ofen, aber wie lange ? Hab die 1,5 fache Menge genommen, wie lange backt ihr eure?

von **hansigü** » Sa 17. Jan 2015, 11:30

Meiner steht schon in der Gärbox! Ofen heizt schon vor!

Teig nach dem Kneten vor der Teigruhe.
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in der Gärhilfe
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in der Gärbox
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Oma Jassy, bis es fertig ist :lol:

na so 50-60 min wirds schon brauchen!

von **Brötchentante** » Sa 17. Jan 2015, 11:34

Oma Jassy hat geschrieben:Meine Goldkruste ist jetzt im Ofen, aber wie lange ? Hab die 1,5 fache Menge genommen, wie lange backt ihr eure?

Bis die Temperatur im Innern des Brotes 96° anzeigt

von **Oma Jassy** » Sa 17. Jan 2015, 11:44

Danke dir

von **pelzi** » Sa 17. Jan 2015, 11:50

Meine Teiglinge stehen zur Gare im B & T. Ich habe zwei Goldkrüstchen à 535 g in den Gärkörbchen zur Gare und 1 Rietberger mit 828 g. Mal sehen, ob ich zur gleichen Zeit einschießen kann. Solche kleinen Brote habe ich noch nie gebacken. Aber da bei uns nicht so gern was mit Körnern gegessen wird, hab ich halt nur eine kleine Menge gemacht. Wenn es gut geworden ist, nehme ich morgen so ein kleines Teilchen mit. Wir sind bei Verwandten eingeladen. Ich hoffe, die mögen was mit Körnern.
@Hansi, dein Teigling sieht schon schön locker aus. Meine kleinen Wichte waren ziemlich fest. Vielleicht habe ich zu wenig Wasser dran gemacht. Mal sehen, was sie nachher sagen, wenn sie volle Gare haben.

von **Little Muffin** » Sa 17. Jan 2015, 11:54

@Hansi:
Ich nehme schon mal die Krüge! :kl

von **Oma Jassy** » Sa 17. Jan 2015, 12:06

pelzi hat geschrieben:Meine Teiglinge stehen zur Gare im B & T. Ich habe zwei Goldkrüstchen à 535 g in den Gärkörbchen zur Gare und 1 Rietberger mit 828 g. Mal sehen, ob ich zur gleichen Zeit einschießen kann. Solche kleinen Brote habe ich noch nie gebacken. Aber da bei uns nicht so gern was mit Körnern gegessen wird, hab ich halt nur eine kleine Menge gemacht. Wenn es gut geworden ist, nehme ich morgen so ein kleines Teilchen mit. Wir sind bei Verwandten eingeladen. Ich hoffe, die mögen was mit Körnern.
@Hansi, dein Teigling sieht schon schön locker aus. Meine kleinen Wichte waren ziemlich fest. Vielleicht habe ich zu wenig Wasser dran gemacht. Mal sehen, was sie nachher sagen, wenn sie volle Gare haben.

Mein Teigling war auch recht fest, dachte auch ich hätte was falsch gemacht. Habs aber noch mal durchgelesen, die Mengen haben gepasst. Naja mal sehen was dabei rauskommt. Falls ich das Brot noch mal backe werde ich etwas mehr Wasser nehmen

von **EvaM** » Sa 17. Jan 2015, 12:09

Mir schien schon das Wasser im Brühstück zu wenig. Ich habe jetzt noch 10 ml in den Teig gegeben. Vermutlich wäre es besser, das Brühstück über Nacht mit etwas Wasser und dem kompletten Salz anzusetzen.

von **pelzi** » Sa 17. Jan 2015, 12:15

EvaM hat geschrieben:Mir schien schon das Wasser im Brühstück zu wenig. Ich habe jetzt noch 10 ml in den Teig gegeben. Vermutlich wäre es besser, das Brühstück über Nacht mit etwas Wasser und dem kompletten Salz anzusetzen.

Ich habe dem Brühstück auch mehr Wasser gegeben (noch nachgeschüttet) und vom Hauptteig aber dann abgezogen. Ich denke, es kam auch drauf an, wie grob oder fein das Roggenschrot vermahlen wurde. Ich glaube, meins war nicht so grob.

von **Isa** » Sa 17. Jan 2015, 12:17

Guten Morgen Ihr fleißigen Bäckersleut, meine Goldkrüstchen stehen zur Gare und für mich gibts erst mal einen Kaffee. Der Teig schien mir auch recht fest und so habe ich etwas mehr Wasser untergeknetet, ca. 15-20g mehr, bezogen auf das ursprüngliche Rezept. Wenn sie also nachher breit laufen, weiß ich warum.

Ein Traum von Sauerteig, den Ansatz habe ich mir von meinem GöGa geliehen:

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