Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Jetzt komm ich mal mit meinem Ofen. Der ist nämlich neu und ich komm nicht wirklich klar mit ihm. Geht auch nicht, habe ihn heute das erstemal benutzt.

Frage: Der Backstein ist soooo schwer, kann ich den im Ofen lassen, auch wenn ich ihn nicht brauche?

[Gast]

Ula, wir nehmen ihn immer raus.

[Ula]

Toll! Dann ist das nächste Unglück vorprogrammiert. Wenn der mir nämlich aus der Hand rutscht...

[Gast]

Back erst mal eine Pizza bei 300° oder ein Brot auf dem Stein, dann wirst Du ganz anders denken.

[Ula]

Hab schon ein Brot gebacken. Bis ich die Funktion für den Backstein gefunden habe (trotz Betriebsanleitung) hatte das Brot ein bisschen Übergare.

[Bibo]

Hallo
Wenn Du den Stein Drin Lässt braucht der Ofen länger zum aufheizen

[sieglinde]

...ich habe das selbe Problem wie du, ich habe zu wenig Kraft für den schweren Stein, daher kommt er (leider) zu wenig zum Einsatz, obwohl ich weiß, dass die Ergebnisse bestens werden.

Ich könnte mir vorstellen, dass der Stein bei Umluft-Betrieb drinnen bleiben kann, durch die Zirkulation. Ausprobiert habe ich es selbst noch nicht.

lg linde

[Ula]

Sieglinde, mein Backstein wird durch einen eigenen Heizstab beheizt. Und den Heizstab muss ich definitiv rausnehmen beim normal Betrieb.

Vielleicht kann ich meine Oberarme trainieren, wenn ich den Stein ständig hin- und hertragen muss.

[amber]

Ich habe eine Schublade unter dem Herd, da kommt der Backstein rein. Könnte mir denken, dass er schneller reisst, wenn er dauernd im Backofen bleibt.
Mein Gaggenau ist schon 9 Jahre alt und letztes Jahr ist der Stein etwas gerissen, funktioniert aber trotzdem noch. Beim Brotbacken lasse ich neuerdings die Heizspirale draussen, der Stein wird damit einfach zu heiss und das Brot zu dunkel.
LG
amber

[Ula]

Amber, mittlerweile sind der Gaggenau und ich Freunde geworden. Den Backstein nehme ich immer raus, wenn ich ihn nicht brauche. Bin mittlerweile so gut trainiert, dass er mir gar nicht mehr so schwer vorkommt. Die Heizspirale lasse ich allerdings immer drin, egal ob ich mit Stein backe oder ohne. Der Techniker hat gemeinet, den könnte ich ruhig drin lassen.

Ich ärgere mich nur so sehr, dass ich den Backstein bei Gaggenau gekauft habe. Den gleichen Stein könnte man auch im Internet bekommen. Einzige Unterschiede: Es steht nicht Gaggenau auf dem Stein und er ist viel günstiger.

[amber]

Echt? Ich habe mir abgewöhnt, mich über Dinge zu ärgern, die ich nicht ändern kann. Als ich damals meinen Gaggenau bekam, war der Backstein eine absolute
Neuheit. Meiner hat nur von Anfang an ungleichmässig gebacken, wenn ich die Umluft einschalte. Techniker haben aber nichts feststellen können. Blöd, muss ich das Blech, wenn ich Kuchen backe, immer wenden.
Gruss
Amber

[IKE777]

Dieses Thema hier ist zwar schon recht alt, aber da ich jetzt nur noch im Gaggenau backe, möchte ich doch mal meine Erfahrungen damit niederschreiben.
Mein Stein wird ebenfalls mit einer Heizspirale von unten geheizt und hat dafür eine spezielle Einstellung am Drehschalter.

Ich nehme den Stein nur dann raus, wenn ich den Ofen mit Unter/Oberhitze benützen möchte, und das mache ich recht selten. Bei Umluft bleibt der Stein drin!

Auf dem Stein habe ich inzwischen freigeschobene Brote gebacken, die endlich die von mir gewünschte herzhafte durchgebackene Kruste haben.
Ich stelle schon beim Aufheizen eine Schale Wasser auf ein Gitter, das ich ganz oben einschiebe.
Wenn das Brot eingeschoben ist, kommt noch Wasser auf den Herdboden, also unter die Heizspirale.

Auch in der Kastenform habe ich gebacken, und dafür den Stein wie bei dem freigeschobenen Brot aufgeheizt. Die Kastenform habe ich dann auf den Stein gestellt. Ist prima geworden!

Inzwischen Backe ich liebend gerne das Brot in einem Guss-Bräter. Dieser Bräter wird ebenfalls auf den aufgeheizten Stein gestellt, das heißt, der Bräter wird von Anfang an mit aufgeheizt. Es gibt einen eigenen Beitrag zum Thema Topfbrot.

Das Aufheizen auf 250° mit dem Stein dauert 20 Minuten. Beim Manz Backofen brauchte ich 25 Minuten, und dort sollte man nach dem Erreichen der Temperatur noch etwa 10 Minuten mit dem Brot einschieben warten. Das mache ich hier beim Gaggenau nicht.

Ich bin mit diesem Herd voll und ganz zufrieden!