Danke !
Ja, der Anfang ist gemacht und das sieht alles ganz vielversprechend aus
Ich habe mir gerade überlegt, welche Eigenschaften meines Versuches ich behalten möchte, und da steht die Keks-Krümel-Kruste unten ganz oben auf der Liste. Die bildet sich, wenn ausreichend Fett in Form von Öl oder Butter zwischen Form und Teig vorhanden ist. Ob sich das Fett während der Stückgare in den Teig einsaugt oder nicht, spielt für die Ausbildung der Kruste wohl keine Rolle. Den Unterschied macht das nur beim Lösen aus der Form. Liegt der Teig während der Stückgare zu lange im Fett oder wird er zu viel auf der Fettschicht bewegt, dann hängt das an und die Sache ist gelaufen.
So einen schlonzigen Teig in eine runde Back-Form zu bringen, ohne dabei die Fettschicht zu beschädigen, erscheint mir ein fast unmögliches Vorhaben. Der Teig kann erst in der Form auf die finale Größe gedrückt und gezogen werden.
Die Variante, erst nach Ende der Stückgare noch einmal Öl unter den Teig zu bringen, erscheint mir wegen der Größe der Form und der Gasigkeit des Teiges ebenfalls bedenklich.
Backpapier würde sich vollsaugen und am Ende hängt das Öl zwischen Papier und Form, anstatt Keks-Krümel zu knuspern.
Gebacken habe ich den Erstling bei 220 Grad mit Umluft + Unterhitze und den Teig in der kalten Gussform eingeschossen. Vom Temperaturbereich ist das jetzt noch im Rahmen für eine Silikonform, bei der ich sicher keine Probleme mit dem Lösen aus der Form haben werde.
Also habe ich für den nächsten Versuch eine passende Silikonform bestellt, mal sehen, ob ich am WE einen neuen Versuch wagen kann.
Wenn das klappt, wäre das schon eine schicke Sache : Herzhaft mit dem noch zu optimierenden Focaccia-Teig und süß mit dem Grundteig vom Panettone.