cremecaramelle hat geschrieben:.. höhere Verteuerung, ..
vielleicht für den der sein Brot verkauft
die Automatische Wortkorrektur ist klasse!
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
cremecaramelle hat geschrieben:.. höhere Verteuerung, ..
Espresso-Miez hat geschrieben:cremecaramelle hat geschrieben:.. höhere Verteuerung, ..
vielleicht für den der sein Brot verkauft
die Automatische Wortkorrektur ist klasse!
Coccinelle hat geschrieben:So, und jetzt ein Bild vom angeschnittenen Fladen
Also, TA runter, Wasserbinder rein, Altbrot oder gemahlene Flohsamen.
Das Bäckerlehrbuch sagt auch, kühlere Teigführung, höhere Verteuerung, geringere Teigeinlage herstellen und Backtemperatur absenken
Coccinelle hat geschrieben:Coccinelle hat geschrieben:So, und jetzt ein Bild vom angeschnittenen Fladen
Da brauche ich Erklärung bitte:
Flohsamenschalen habe ich. Wieviel soll auf 1kg Teig rein?
kühlere Teigführung ... bedeutet das über-Nacht-Gare im Kühlschrank? Das Pane Sera wurde damit auch nix
höhere Versäuerung: mehr ST, also nicht nur die 18g sondern vielleicht doppelt?
geringere Teigeinlage ... was ist das?
Backtemperatur absenken: Anbacken bei 250° und dann nicht weiter bei 230 sondern bei 200?
Danke für eure Hilfe und Geduld
edit: Geschmacklich ist es super!
cremecaramelle hat geschrieben:Flohsamenschalen gemahlen, 1-1,5%
Ich mach da schon lange kein Quellstück mehr sondern mische die Flohssamenschalen unter das Mehl und mache dann eine Autolyse
cremecaramelle hat geschrieben:kühlere Teigführung muss nicht Kühlschrankgare heißen, die wäre wegen der langen Dauer wahrscheinlich sogar kontraproduktiv, sondern 18°-20°
cremecaramelle hat geschrieben:höhere Versäuerung =mehr Vorteig, ich würde auf 30% gehen
cremecaramelle hat geschrieben:Einschiessen bei 250, Temperatur sofort absenken
cremecaramelle hat geschrieben:aber nicht an allen Stellschrauben gleichzeitig drehen, sonst weißt Du nachher nicht, was geholfen hat
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