Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backong]

Hallo,

ich habe ein Stollenrezept, welches davon ausgeht, dass der Stollen auf einem Blech gebacken wird.

Im Text steht zur Backzeit und Temperatur:

"Auf 210 °C Ober/Unterhitze für 5 min anbacken ohne Schwaden. Danach auf 190 °C reduzieren. Gesamtbackzeit sind ca. 45 min
Den Stollen immer wieder mal wenden und vorsichtig unten anschauen. Wenn er zu dunkel wird, weiteres Backpapier auf das Blech legen. wenn der handgeschlagene oben zu dunkel wird dann ebenfalls Backpapier drauf."

Wie rechnet man generell Blech zu Stein um oder macht das keinen Unterschied, bis auf die lange Aufheizdauer vom Stein?

Danke für eure Tipps
Grüße

[_xmas]

Stollen braucht m.E. keinen Backstein. Nimm ihn raus und backe nach Anleitung auf dem Backblech.

[Espresso-Miez]

..und beim Backblech kommt es auch auf das Material an. Die Bleche von meinem aktuellen Miele sind schwarz, da wird alles tendenziell dunkler auf der Unterseite als bei den Weissblech-Backblechen die ich im alten Herd hatte!

[Backong]

Stollen braucht m.E. keinen Backstein. Nimm ihn raus und backe nach Anleitung auf dem Backblech.

Mir ging es nur darum, wenn ich generell immer auf Stein backen möchte und nicht mehr auf Blech, wie ich das dann entsprechend steuern muss.

[Theresa]

Damit wirst Du wohl nicht glücklich, der Stollenteig mit der vielen Butter wird Dir den Stein versauen. Eigene Erfahrung mit Croissants mittels Lochblech auf dem Stein gebacken .

[Backong]

Danke Dir! Sowas sind wertvolle Erfahrungswerte.