Hallo Daniela,
danke das Du Dich opferst! Auf 1 Kg. 700gr. Wasser. Natürlich muss ich das noch alles anpassen, für 150gr Roggenmehl und 350gr Weizenmehl. Also 500gr. Mehl und dann auf
350gr. Wasser reduzieren. Die Konsistenz vom Teig beim ersten anrühren kann ich mir gut vorstellen(habe mir schon x Videos bzw. Bilder reingezogen.
Für die Beurteilung des Teiges nach der Gärzeit habe ich was gefunden, weis aber nicht mehr wo:
Sauerteig:
– Der Teig fühlt sich fest und elastisch an:
„Ich bin gerade erst im Körbchen heimisch geworden, lass mich bitte in Ruhe!“
– Der Teig fühlt sich schon etwas schwammig an, springt jedoch sofort zurück:
„Ich habe noch genug Druck, um eine weitere halbe Stunde stehen zu bleiben“
– Der Teigling ist schön fluffig, springt aber immer noch in seine alte Form zurück:
„Ich habe knappe Gare und kann in den Ofen, wenn Du unbedingt willst, dass die Einschnitte weit aufspringen.“
– Der Teigling behält die Delle eine Zeit lang, und füllt sie dann langsam wieder auf:
„Ich bin fertig zum Backen – jetzt oder nie!“
– Der Teig seufzt, die Stelle wo gestupst wurde, fällt etwas ein und erholt sich nicht mehr:
„JETZT!“
– Der Teig zerfällt zu Staub – schon bei der schwächsten Berührung.
„Ich war schon mit Ramses und Tut-Anch-Amun – lass mich in Ruhe sterben.“
Das läßt sich dann wohl auf jeden Teig übertragen, bevor er in den Ofen kommt, denke ich?
lG. Ria