Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo an alle,
ich frage mich, ob man bei der Auswahl des Salzes etwas beruecksichtigen sollte?
Also Meersalz oder Himalayasalz, mit Fluor und Jod oder ist das egal weil beim Backen alles "verfliegt"?

Weiss jemand was genaueres?

[Gast]

Es kommt beim Salz auf Deinen eigen Anspruch an.
Für mich ist normales Haushaltssalz zu salzig. Ja richtig gelesen. Es ist mir zu salzig, deshalb nehme ich normales Meersalz.
Aber auch beim Meersalz gibt es ja erhebliche Unterschiede. Für mich muss es aber nicht Fleur de Sel sein.

[biggi90]

Hallo,

mir ist das Haushaltssalz für Brote und Brötchen auch zu salzig. Habe eine Zeit lang Meersalz genommen. Jetzt nehme ich das billigste Salz und für mich ist es OK

[Lenta]

Stimmt, mit dem mehr oder weniger salzig habe ich auch schon festgestellt. Nehme Meersalz und eigentlich immer eine Spur mehr als angegeben, nur beim schwarzen Hamster nicht, da reicht die angegebene Salzmenge aus.

Weiss jemand, wie es sich mit dem Fluor und Jod etc. verhaelt?

[ixi]

Ich suche immer nach unjodiertem Salz ohne Rieselhilfe.
Derzeit ist es dieses Salz.

Besonders gern mag ich ein Natursalz aus den Bergwerken des Salzkammerguts.
Das gibt es fein gemahlen, aber auch grob gemahlen für die Salzmühle.
Ich mag es, dass es nicht weiß ist.

Gruß, ixi

[Lenta]

Wieso ohne Rieselhilfe und unjodiert, ixi?

[ixi]

@ Lenta

Ohne Rieselhife:
Ich mag mein Salz als Salz, ohne chemische Zusätze. Bin eine Puristin.
Auch in gekauftem geriebenen Käse sind Zusätze drin, damit er nicht klebt.

Ohne Jod:
Auch hier derselbe Grund.
Ich esse Fisch, 2-3 Mal die Woche - ich hoffe, das reicht.

Ich mag generell nichts, wo künstlich etwas zugesetzt wurde. Einer der Gründe, warum ich mein Brot selber backe.

Über jodiertes Salz müsste man nachlesen. Ich kann dir jetzt leider nicht genau sagen, was beim gesunden Menschen dagegen sprechen könnte. Menschen, die mit der Schilddrüse zu tun haben, sollten jedenfalls unjodiertes Salz zu sich nehmen, glaube ich.

Liebe Grüße

ixi

[Lenta]

Also wenn man unter Jodmangel leidet, vergroessert sich die Schilddrüse krankhaft, nur so am Rande.

Aber deine Erklärungen leuchten mir ein, danke.

[ixi]

Ja, weiß ich eh.
Ich salze generell eher sparsam.
Muss mal mit meinem Hausarzt drüber reden.

Gruß, ixi

edit: Hab' mal hier gelesen.

[uschi]

Guten Morgen,
bei mir kommt in alles das Meersalz ohne Rieselhilfe von DM Markt. Ist ein wenig grober als Haushaltssalz.

[alex7]

Ich nehme das Salz aus der letzten Pfannensaline Europas. Zum einen weil das Salz toll ist, keine Zusätze, kein bitterer Nachgeschmack, zum anderen, weil sie nur etwa zwei Kilometer von mir entfernt steht und ich jeden Tag daran vorbeiradele. Es ist ein lebendes Industriedenkmal, das zu unserem Stadteil gehört. Leider ist sie in der heutigen Zeit permanent von der Schließung bedroht, weil es das Salz nicht in jedem Supermarkt gibt und es etwas teurer ist als die billigen Industriesalze.
Das Salz ist wirklich lecker, fast leicht süßlich. Hin und wieder findet man in den groben Körnern auch einen Holzsplitter, der aus den alten Balken gekrümelt ist. Einen guten Eindruck von der Saline findet Ihr hier. Wenn jemand Interesse an diesem Salz hat, kann ich gerne welches besorgen und per Post verschicken. Die Preise für das Salz findet Ihr im oberen Link. Dazu kommt die Post.

[Nina]

Ich nehme Natursalz vom Toten Meer, naturrein, keine Zusätze. Ich bin in jeglicher Hinsicht sehr zufrieden mit dem Salz.

[Bürokoch buffn]

Zwar wurde schon viel gesagt, Salz ist aber immer auch mein Thema Grundsätzlich nur Salz, welches aus Salz besteht (ohne Rieselhilfe und was auch immer). Ich lasse mir immer das billigste Salz aus stinknormalen Supermärkten in Italien mitbringen, das Kilo zu 0,19€. Mit 10kg kommt man dann ne Weile aus. Es ist grauweiß, leicht klumpig in der "feinen" (fino) Form, grob (grosso) auch gut. Das Salz stammt meist zu 100% aus Sizilien und zu 100 aus dem Meer (Sale marino de salinas siciliana oder so ähnlich). Als meine Eltern zum ersten Mal 10kg mitbringen sollten, haben die Leute dort im Supermarkt mit Händen und Füßen wissen wollen, ob sie damit in Deutschland den Fußweg streuen wollen

Von diesem Salz muss ich bei den Rezepten aus Ketex Blog übrigens ca 20% mehr nehmen als angegeben, sonst schmeckts nicht. Bin kein Salzjunkie

[ixi]

Von diesem Salz muss ich bei den Rezepten aus Ketex Blog übrigens ca 20% mehr nehmen als angegeben, sonst schmeckts nicht.

Hat Salz im Brot nicht auch eine Funktion?

Ich habe da ein Buch mit vier Abbildungen: 0%, 1%, 2%, 3% Salz.
Nach 30 min Backzeit ist der Teig mit 2% Salz am allerbesten aufgegangen.

Da steht weiters:

Weizengebäcke mit der richtigen Salzmenge

- schmecken angenehm und abgerundet
- haben eine rösche, knackige Kruste
- sind arttypisch gut gebräunt
- haben ein großes Volumen
- sind stabil und gut schnitt- und bestreichfähig
- haben eine feine Porenstruktur
- bleiben lange frisch

Gruß, ixi

[Bürokoch buffn]

- schmecken angenehm und abgerundet
- haben eine rösche, knackige Kruste
- sind arttypisch gut gebräunt
- haben ein großes Volumen
- sind stabil und gut schnitt- und bestreichfähig
- haben eine feine Porenstruktur
- bleiben lange frisch

Jepp, sagt mir was, scheint die richtige Menge zu sein

Worauf beziehen sich die Prozentangaben? Auf das Gesamtgewicht des Teiges? Falls ja, dürfte das mehr an Salz (20% bei z.B. 15g =3g) eher an einer Kommstelle auf die Gesamtmenge etwas tun oder?

Viele Grüße
Markus

[Gast]

Bezieht sich auf die Gesamtmehlmenge im Teig, Markus.

[calimera]

Ich nehme für meine Brote das ganz normale Kochsalz.
Gebe aber immer 2% von der Mehlmenge dazu.
Schmeckt uns so am besten!