Hallo,
man liest oft, dass Salz die Hefe stört. Aber auch, dass der Teig erst nach dem Kneten anfangen soll, zu gehen. Deswegen frage ich kurz und dumm, wo der Sinn ist, Salz erst am Ende des Knetens hinzuzugeben.
LG
Andrea.
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
► Salt delays gluten protein hydration resulting in the formation of more fibril gluten network. ► Salt enhances the strength and stability of dough and loaf volume of bread. ► The effect of salt on dough strength and bread loaf volume is flour dependent. ► Dough strength of the low protein flour with 2% salt and the high protein flour at 1% salt was similar.
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