Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gewitterhexe]

Hallo

woran liegt es, das mein Weizensauerteig sich immer in Wasser und Mehl trennt? Ich habe teilweise nach 4 Std schon, das sich das Mehl nach unten abgesetzt hat und die Flüssigkeit schwimmt oben.

Bei meinem Roggensauerteig ist dies nicht der Fall. Und die Mehl und Wassermengen sind beim Füttern immer die gleichen.

[BrotDoc]

Hatte ich noch nie.
Wie mischt Du ihn denn? Ich nehme dazu immer den Handrührer und knete den frisch gefütterten ST ein bis zwei Minuten durch.

[Katinka]

Meiner trennt sich auch, aber nicht nach so kurzer Zeit. Ich spreche jetzt von "Fusel".

Oder meinst du jetzt richtig helle Flüssigkeit, Wasser halt? Das hatte ich auch noch nie. Knete meinen Sauerteig auch nicht, sondern vermische ihn nur gut.

[Gewitterhexe]

Ich rühre den nur mit einem Löffel oder einer Gabel durch. Mein Mixer paßt nicht in das Glas....

Nein, nicht Fusel, sondern richtig abgesetzt.

[Ula]

Ist das sonne Flüssigkeit, die sich oben absetzt? Das habe ich auch, wenn Du das meinst. Ist aber wohl kein Fehler. Sonst wäre ja mein Sauerteig kaputt.

[Gewitterhexe]

Ja, wie Wasser. Richtig

[Ula]

Hexe des Gewitters, ich glaube nicht, dass das was Schlechtes bedeutet.

[Pöt]

Hallo,
das ist kein Problem. Es zeigt nur, dass Du ein wenig zu viel Wasser genommen hast. Es stört den ST aber nicht wirklich. Spare einfach mit dem Wasser.

Gruß!

Pöt

[Gewitterhexe]

Danke für Eure Antworten.
Dann werde ich das mal testen.