Hallo, ich backe nun schon seit einem Jahr und versuche mich an verschiedenen Broten.
Ma liebsten backe ich Dinkelvollkornmehl mit Roggensauerteig. Das gelingt mir auch ganz gut, allerdings nur bei ganz bestimmten Mehlsorten beim Dinkel, und zwar solche die sehr fein sind und fast schon wie Dinkel Typ1050 Mehl aussehen und man das Vollkorn nur durch ein paar braune Punkte im Mehl erkennt.
Das war genau das Mehl von Rewe Bio und von Bauckhof (Alnatura). Durch die Coronakrise finde ich beide Typen nicht mehr und greife zu anderen Dinkelvollkornmehl Sorten. Hier finde ich allerdings immer dieses dunkle, recht grob gemahlene Mehl. Von den Backeigenschaften hat das keine Ähnlichkeiten mit fein gemahlenem Dinkelvollkornmehl ich habe das Gefühl das grobe dunkel Mehl nimmt den Sauerteig nicht so gut auf und braucht viel mehr Zeit zum gehen und Quellen. Das fertige Brot sieht viel dunkler aus und scheckt nicht so "fein".
Ich bin verwirrt, denn ich dachte es gibt verschiedene Mehltypen (550, 630, 1050), und dann eben Vollkornmehl. Irre ich mich da und es gibt beim Vollkornmehl verschiedene Stufen? Wie kann ich erkennen ob es sich um ein fein gemahlenes und gut backbaren Vollkorn Mehltyp handelt? Auf der Packung finde ich leider keine Hinweise.
Danke für die Hilfe!