Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Naja, also ganz so schlimm ist das nun auch nicht, hier ist eine Auflistung von Nährstoffen/Vitaminen ect. bei Vollkornbroten.
Nicht alles wird beim Backen vernichtet.

[Espresso-Miez]

Ich habe im Mühlen- und Müllerforum eine kurze Erklärung gefunden: click!
Der Beitrag ist zwar schon älter, aber jetzt habe ich zumindest eine vage Vorstellung, wie "Vollkornmehl" ohne Keimling produziert werden könnte

die Miez

[Heinerich]

Bernd, auf Grund der anderen Glutenzusammensetzung sind die Urkornmehle, Emmer und Einkorn schon etwas anders beim Kneten, aber auch empfindlicher, was Überkneten betrifft. Bin gespannt auf deinen Test!

Ich auch! Komme ich aber erst in der nächsten Woche dazu. Hab verpasst, das Mehl zu mahlen ...

Monate später aber hoffentlich doch nicht zuuuuuu spät ...
Ich hab die Rückmeldung einfach "aus den Augen verloren" ....

@hansigü
In der Zwischenzteit habe ich mehrfach und mit unterschiedlichen Getreiden, doppelt gebacken. 1x frisch gemahlen und ein 2. Brot, mit Mehl, dass 1 Woche warten durfte. Zwar scheinen die Teige (marginal) "anders" zu sein aber das kann ja unterschiedliche Gründe haben ....
Ich würde mir jedenfalls kein Urteil darüber zutrauen, ob dies am "abgelagerten" Mehl gelegen hat.
Ich verbacke daher wieder außschließlich frisch gemahlenes Mehl.