Hallo,
ich habe in den vergangenen Jahren schon einige Versuche unternommen, um ein richtiges Sauerteigbrot ohne Hefe zu backen, aber die Ergebnisse waren nicht sehr überzeugend. Ich habe das auf meine mangelnden Möglichkeiten bei der Temperatureinstellung zurückgeführt. Deshalb habe ich mir jetzt eine Temperbox gebaut, bei der ich die Temperaturen auf 1/10° einstellen kann. Bei dem Rezept, das ich noch von früher verwende, soll ich folgende Temperaturen einstellen:
Anfrischsauer: 25° - 27° C
Grundsauer: 23° - 25° C
Vollsauer: 28° - 32° C
Teig: 28° - 30° C
In einem anderen Rezept habe ich jetzt gelesen, man soll mit 30° C anfangen, und bei jeder Stufe um 2° C reduzieren. Auf jeden Fall aber fallende Temperaturen verwenden. Jetzt bin ich natürlich etwas durcheinander und möchte Euch fragen, wie Ihr das mit den Temperaturen bei der 3-Stufen-Führung handhabt.
Zum Herstellen meines Sauerteigs habe ich 5 Tage lang 20 Gramm Mehl und Wasser bei 32° C stehen lassen und jeden Tag 20 Gramm dazugegeben. Er sieht zwar so aus, wie überall beschrieben, und riecht auch so, aber Blasen hat er nicht gebildet. Genau genommen, ist er keinen Millimeter aufgegangen. Meint Ihr, der ist kaputt?
Vielen Dank für Meinungen