Hallo ihr Profi-Bäcker,
Ich lese ab und an in Rezepten, dass Überbleibsel vom ASG oä. verbacken werden. Da ich höchst ungern etwas wegwerfe, würde ich gerne ein generelles Vorgehen erlernen wie ich den Teig dann entsprechend anpassen muss.
Aktuell geht es um den Lievito Madre Ansatz mit Rosinen-Hefewasser vom Brotdoc.
https://brotdoc.com/2017/02/19/herstellung-rosinen-hefewasser/#comments
Das, was ich da von Stufe 1 und 2 aussortiere, kann ja laut Angabe verbacken werden. Allerdings hat das ja eine ganz gewaltige Triebkraft, sodass ich Hefe oder Sauerteig im Rezept reduzieren müsste, oder? Oder kann ich das vernachlässigen und nur um entsprechend Wasser und Mehl reduzieren?
Würde mich freuen, wenn ihr mir hierzu Tipps geben könntet. Gerne auch zu anderen Möglichkeiten mit solchen Teigresten umzugehen.