Hallo!
Durch Chad Robertson's Tartine Bakery bin ich zum Brotbacken gekommen. Bis jetzt habe ich noch kein Brot gefunden, das mir besser geschmeckt hat.
Allerdings komme ich mit der angegebenen TA von 175 nicht klar. 168 kriege ich noch hin, aber bei allem darüber läuft der Teigling breit.
Ich habe es schon mit diversen Mehlsorten probiert (deutsches Manitoba, italienisches Brotmehl mit 13 % Protein, 812er und natürlich 550er) und sogar zusätzlich Gluten beigefügt.
Hat hier schon jemand das Brot erfolgreich nachgebacken nach dem angegebenem Rezept? Oder ist eine so hoher Wassergehalt mit dem bei uns verfügbaren Mehl einfach nicht möglich?
Ich freue mich auf eure Antworten!