Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Hallo zusammen,
wird bei der Ausrechnung der Teigausbeute das in einem Brüh- Koch- oder Quellstück gebundene Wasser mitgezählt ? Falls Schrot verwendet wird, addiert man den ja zu der Gesamtmehlmenge dazu.

Viele Grüße
Klaus

[heimbaecker]

Hallo Klaus,
meines Wissens werden auch das Wasser und die Getreidemahlerzeugnisse aus dem x-Stücken in der TA berücksichtigt. Allerdings nicht wenn es z.B. ein Saatenquellstück ist.

[lucopa]

Hallo Christoph und Klaus,

Saaten und Nüsse werden nicht eingerechnet.
Aber aufgepasst: Falls man einen recht weichen Teig erwarten kann, sollte man darauf achten, dass man auf keinen Fall zuviel Wasser für das Quellstück hinzu gibt: Stichwort "Restwasser". Ansonsten wird der Hauptteig viel zu weich. Also lieber etwas weniger Wasser für Saaten und Nüsse verwenden. Saaten vielleicht 50%, bei Nüssen habe ich überhaupt keine Ahnung. Es gibt natürlich Samen die wesentlich mehr Wasser aufnehmen können (z.B. Lein oder Chia). Dennoch Vorsicht!

Manfred

[cremecaramelle]

zum Wasserbedarf in Quell- und Brühstücken habe ich diesen Rechner gefunden

https://www.backenmitfreunden.de/rechne ... k-rechner/