Die Sauerteig-Problematik....
jaja - eigentlich so einfach wie das Abseits beim Fußball, und aber genau so schwer zu beschreiben.
Wenn vor dem Torwart beim.... ich lass es lieber
Unter Punkt 1. bei Stefan ist das schon sehr gut beschrieben.
Ich ergänze es mal und versuche keine Fachbegriffe zu verwenden die ein "Neuer" evt. nicht versteht. Z.b "führen....
Fangen wir mal an. Der Sauerteig steht im Kühlschrank im Schraubglas.
Sagen wir mal 100 g, oder 50 g.... egal.
Deckel auf und 100g Mehl plus 100g Wasser einfüllen.
Gut umrühren bis kein trockenes Mehl mehr drinnen ist.
Ab in den Kühlschrank. Manche lassen aber das Glas noch bis 4 Stunden stehen bis sie sehen das Blasen entstehen und dann erst kommt er in den Kühlschrank.
In dem Fall könntest du am anderen Tag aus diesem Glas schon deinen Sauerteig für das Brot ansetzen. Beispiel 100g Mehl 100g Wasser 10g Teig aus dem Glas 20 stunden reifen lassen. Dieser Sauerteig wird komplett für das Brot verwendet. Du musst ja nichts abnehmen weil du ja dein Glas mit dem Anstellgut (ups. Achtung Fachbegriff Anstellgut - so nennt man den Teig im Glas) im Kühlschrank hast.
Der Sauerteig (Anstellgut=ASG) im Glas wird alle ein oder zwei Wochen mit der Zugabe von frischen Mehl (100g) und Wasser (100g) am Leben gehalten - also gefüttert.
Jetzt fragt sich natürlich der Hobbybäcker, was mache ich denn mit dem ganzen Zeugs?
Man kann auch mal eine ordentliche Portion als Geschmacksbringer in ein Weizenbrot bringen.
Ich sag es ja.... es ist wie mit dem Abseits. Einfach nicht in zwei Sätzen zu erklären....
gruß
joachim