Mischee, bei Broten mit hoher Teigausbeute (d.h. feuchte Teige), ist es irgendwann nicht mehr ülich sie freigeschoben zu backen. Sie würden sonst verlaufen und es würden Fladenbrote entstehen. (Oder man backt absichtlich Fladenbrote wie z.B. Vinschgerl).
Ein Brot mit 86% Hydration (TA 186), wie das hier im Thread, wenn ich heute morgen richtig gerechnet habe, würde ich z.B. nicht mehr freigeschoben backen. Meine Vinschgerl sind nur ein bisschen feuchter und verlaufen (natürlich schon feigeschoben) schon ziemlich.
lg
Adrian