Hallo,
zum Schutz gegen Mottenbefall habe ich mir schon seit ein paar Jahren angewöhnt, alle Körner gleich nach dem Kauf für ein paar Tage in die Tiefkühltruhe zu legen. Die Motten bin ich damit auch wirklich losgeworden, aber kann es sein, dass ich dadurch auch die Keime vernichte, die den Sauerteig sauer machen? Ich schaffe es nämlich nicht, einen Sauerteig herzustellen, der aufgeht. So viel falsch machen kann man doch eigentlich nicht. Jetzt habe ich mir sogar einen Temperkasten gebaut, mit dem ich die Temperatur ganz genau einstellen kann. Beim ersten Versuch habe ich 5 Tage lang Roggenmehl mit Wasser bei 32° C dazu gerührt und jetzt beim 2. Versuch habe ich alles bei 26° C gemacht, doch mein Sauerteig wird einfach nicht sauer. Er geht natürlich auch nicht auf. Nach langem Grübeln ist mir jetzt die Tiefkühltruhe sozusagen als letzte Erklärung eingefallen. Was meint Ihr? Ich habe natürlich keinen Roggen zuhause, der nicht in der Tiefkühltruhe war, und jeder Versuch dauert wieder 5 Tage, deshalb frage ich lieber erst mal hier.
Vielen Dank