Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Hallo, ich wollte in Rezept für reines Dinkelbrot im Kasten backen. Normalerweise ist das frei geschoben. Und laut Plan erfolgt ein S & F aller 30 min . Kann ich mir das bei der Kastenvariante sparen? Hab jetzt zwar schon 2 mal gefalten, aber fürs nächste Mal wäre es gut zu wissen, ob es notwendig ist.

[heimbaecker]

Hallo Alex,
Im Kasten ist es sicher weniger wichtig das Du dem Teig durch s+f mehr Struktur gibst aber schaden tut das nie

[Durchhaltebemmchen]

Gut, danke.
Dann reduziere ich das dann also beim nächsten mal Kasten. Dinkelbrot ist für mich immer bissel..... heikel, deshalb Kasten. Ausserdem sind da die Scheiben gleichmäßiger.