Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
_xmas hat geschrieben:Teste doch mal dein ASG aus dem Kühlschrank wie folgt: 10 g RASG + 30 g RVKMehl + 30 g lauwarmes Wasser 12-16 Std. bei 30°in einem hohen Gefäß/Glas.
550er hat geschrieben:Ich habe ein Weizenvollkornbrot aus BBB4 gewählt, das Auffrischen war mit 5g WASG + 80g WVKM und 80g lauwarmem Wasser.
Nach 8-10h hätte sich das Volumen verdoppeln sollen, bei mir sah es nach 12h so aus:
550er hat geschrieben:dann eine weitere Auffrischung nach Rezept, diesmal 75WASG + 75G WVKM + 75g Wasser. Nach 2-3 h. hätte sich das Volumen um 50-75% erhöhen sollen, bei mir war es nach fast vier Stunden höchstens +50%
550er hat geschrieben:Ich habe mich dann entschieden, beim Ansetzen des Sauerteigs Hefe hinzugegeben
Espresso-Miez hat geschrieben:Bei welchen Temperaturen hattest Du die Auffrischung bzw. den ST-Ansatz stehen? .. Die Hefe hast Du hoffentlich dem Brot-Teig zugegeben, nicht dem ST?! Dein Brot sieht jedenfalls schön gelockert aus!
550er hat geschrieben:Ich habe nirgendwo gefunden, wann man die "Schisserhefe" hinzugibt. Nur für's nächstemal oder für jemanden anderen, der dies hier lesen sollte: Hefezugabe zum Sauerteig oder zum Autolyseteig oder zum Hauptteig ? (Terminologie BBB4)
Mikado hat geschrieben:Sorry, aber Hefe gehört nicht in Sauerteig
hansigü hat geschrieben:...wird auch mit Hefe gemacht!
hansigü hat geschrieben:der Balkansauerteig, hier von Dietmar vorgestellt, wird auch mit Hefe gemacht!
hansigü hat geschrieben:Da sind allerdings nur 0,3% Hefe drinnen.
Petrowitsch hat geschrieben:Von 1 kg Mischmehl... kommt die Hälfte in den Holztrog für den ST-Ansatz, dazu etwas mehr als die Hälfte vom ganzen Schüttwasser und - bei mir - 3 Gramm Frischhefe
Espresso-Miez hat geschrieben:Hallo Petrowitsch,
schön, Dich hier zu lesen!
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