_xmas hat geschrieben:Nein, ein Roggenmischbrot braucht keine Glutenzugabe. Wenn ja, wüsste ich das gerne erklärt. Ich habe meinem Teig, egal welcher Zusammensetzung, noch nie Gluten zugefügt, warum auch.
Darf ich Dich um dein robustes, nachbackbares Rezept für ein freigeschobenes, fluffig - grobporiges ~70:30 Roggenbrot mit Durchmesser 30cm und +12cm Höhe bitten? Mein Ofen kann max 230°C, Backstein ist vorhanden.
Wenn Dein Rezept zuverlässig funktioniert brauch ich auch nicht über Weizengluten als Additiv nachzudenken.
Bernd