Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[miebe]

Hallo,
meine Frage ist:
Wie lässt man Brot richtig abkühlen?
Bisher habe ich das immer bei Raumtemperatur gemacht. Beim Bäcker in seiner Backstube wird es wahrscheinlich noch wärmer sein.

Kann man das Abkühlen auch in einen kälteren Raum (10-15°C) machen?
Mit welchen Veränderungen wäre da zu rechnen?

LG Hans

[Eigebroetli]

Hallo Hans,

Ich lasse mein Brot immer bei Raumtemperatur abkühlen und im Sommer bei gutem Wetter draussen.

Viel wichtiger als die Temperatur ist aus meiner Erfahrung heraus aber die Luftfeuchtigkeit. Wenn es zu feucht ist, du beispielsweise nebenher in der Küche Suppe kochst, ist die Küche definitiv nicht der richtige Raum fürs Abkühlenlassen. Die Kruste wird dann gummig und springt nicht.

[StSDijle]

Hallo Hans,

wenn der Raum trocken ist, dann ist zu erwarten, dass es schneller geht. Kommt bei mir öfter vor, dass das Brot bei 15°C abkühlt. Wie Eigenbroetli schon schrub, ist die Luftfeuchtigkeit wichtiger.

LG
Stefan