Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ria]

Hallo Backfreunde,

Aus einem Mischbrot von Marcel Paa habe ich ein gesundes Dinkel-Weizenbrot gemacht und schmeckt. Erst mal zwei Bilder:





Over Night Rezepte und gären nur bei Raumtemperatur sind mir eh schon mal sympathisch. Wegen einer leichten Weizen Unverträglichkeit von meinem Mann, die im Übrigen seitdem ich Brot selber backe so gut wie weg ist, habe ich diesmal Roggen raus genommen und durch Dinkel ersetzt.

Nun die Anfängerfrage:

ich habe Dinkel BIO Typ 630 Mehl (+ Weizen ASG + 1,5 gr.Trockenhefe) als Vorteig benutzt und BIO Microfeines Weizen-Vollkornmehl + mit 15% Vollkorn-Roggen geboostert, als Hauptteig mit 2gr. Trockenhefe.

Eigentlich wollte ich es umgekehrt also Weizen+15% Roggen als Vorteig. Wäre dies eigentlich vom Ergebnis egal gewesen oder besser oder schlechter?

l.G. Ria

[Little Muffin]

Du kannst aus Dinkel oder Weizen einen Vorteig mit Hefe ansetzten. Das ASG dann in den Hauptteig, nicht in den Vorteig.

Dinkelvorteige nach 1-2 Std. im Kühlschrank weiter gehen lassen. Roggen wird nicht als Vorteig angesetzt (wäre mir jedenfalls nicht bekannt).

Ich gib Dir mal was zum Lesen in Sachen Vorteigen:
https://www.homebaking.at/vorteige-2/

[hansigü]

Ria, denke, das ist im Prinzip gleich, rum wie num.
Daniela, es gibt auch Hefevorteige mit Roggenmehl, ich habe leider das Rezept nicht mehr parrat. Und hier macht Diddi auch ein Mischvorteig.

[Ria]

Hallo,
@ Daniela
das war das original Rezept und funktioniert einwandfrei, davon habe ich auch schon Fotos eingestellt gehabt.
https://www.marcelpaa.com/rezepte/rogge ... -und-hefe/

ne nix in den Kühlschrank 8-12 Stunden Gärung mit Raumtemperatur finde ich praktisch.

@ Hansi,
na gut, dann könnte ich es ja so lassen, obwohl der Vorteig hätte noch etwas mehr aufgehen können...

l.G. Ria

[Caröle]

Bei Dietmar Kappl hab ich sogar mal einen Artikel über Roggen-Vorteige gefunden:
https://www.homebaking.at/poolish-aus-roggenmehl-2/

[Little Muffin]

Man lernt nie aus.

Ria, das im verlinken Rezept ist aber ein Sauerteig, der da geführt wird, weil Mehl + Wasser + ASG + Standzeit = Sauerteig (die Alternative ohne ASG dann mit Hefe).

Wie ist das denn dann beim Roggenvorteig mit Hefe, setzt man da auf Spontanversäuerung? Muß mal den Link von Caro anschauen.

[Ria]

Hallo,
@ Daniela,

ich habe Dinkel BIO Typ 630 Mehl (+ Weizen ASG + 1,5 gr.Trockenhefe) als Vorteig benutzt

Die Hefe war an sich als "ODER" empfohlen. Da 1,5 gr. Peanuts sind und ich den 20gr ASG nicht die Triebhaftigkeit voll zugetraut habe, war das meine Idee.
Habe allerdings nicht alles Wasser verbraucht und nach Sicht geknetet. Im Wasser war die Hefe drin.
Also stimmen die 1,5 gr. auch nicht ganz. Beim nächsten Versuch werde ich mir alles notieren.
Im Hauptteig ist auch noch 1 Teelöffel Zucker. Ist ja an dieser Stelle auch kein Thread für Rezepte.
Die eigentliche Frage hatte Hansi oben beantwortet.

@ Caröle
danke für den Link
l.G. Ria

[Little Muffin]

Ja genau, 20g ASG "ODER" 1,5 g Hefe.