Re: Brotteig direkt aus dem Kühlschrank in den Backofen?
von thkn777 » Mo 10. Feb 2020, 18:58
Mein Zusatztip: achte auf Backzeit, Bräunung UND darauf, dass Dein Brot auch durchgebacken ist. Sagen wir, Dein Kühli hat 7°C, in der Küche sind 22°C. Das sind immerhin 15° Unterschied! Die musst Du erst mal "reinheizen" ins Brot. Bei meinen Minibroten geht das noch... nach 20-25min Backzeit bei 275/250°C komme ich im Kern gerade eben über 93°C, aber das sind auch nur knapp 400g Brot am Ende. Was, wenn Du 750g oder 1000g Brote bäckst? —> Außen schwarz, innen roh, wenn Du nicht Temperatur und Backzeit anpasst.
Aus diesem Grund "temperiere" ich meine Brote lieber 1-2h in der Küche vor dem Backen, das klappt prima.