Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[aron]

Hallo Liebe Brotbackfreunde!
Ich habe vergangenen Freitag ein Bauernbrot mit Sauerteig und Vorteig gebacken.
Das Rezept ist von Gerd ich habe mich genau an das Rezept gehalten der Teig war sehr feucht.
Im Ofen ist es gut aufgegangen es hatte eine schöne Krumme.
Aber Heute Dienstag schmeckt es schon trocken.
Aufbewahrt wird es in einem Brotkorb aus Holz.
Ist das bei Roggenmischbroten so?
Danke im Voraus für eure Antworten
Grüße Aron/Johanna

[Tosca]

Hallo Johanna,
an sich werden Roggenmischbrote nicht so schnell trocken, vor allem wenn Sauerteig und ein Vorteig im Brotteig sind. Ich könnte mir vorstellen, dass das Holz Deines Brotkastens die Feuchtigkeit des Brotes aufgenommen hat. Ich habe ein Brottopf aus Keramik; darin bleibt das Brot recht lange frisch.

[Avensis]

Ich habe ein Brottopf aus Keramik; darin bleibt das Brot recht lange frisch.

verwende ich auch nur wird bei uns ein Brot keine 3 Tage alt

[aron]

Liebe Ute und Herbert
Danke für eure Antworten
Werde mich um einen Brotkeramiktopf umsehen
LG
Johanna

[Külles]

Hallo Johanna,

ein ganz natürlicher Vorgang, Dein RM-Brot ist am Dienstag fünf Tage alt und hat nicht mehr die Frische und das Aroma eines Brotes nach 24 Stunden.
Die Brotalterung beginnt bereits am Backtage mit dem abkühlen des Brotes,
während des Backprozeßes wird die Mehlstärke verkleistert und bildet u.a das Krumengerüst, mit dem abkühlen beginnt die Redrogradation der Stärke, sie geht wieder aus der gequollenen in seine ursprüngliche kristalline Form über, wir kennen das von einem gekochten Pudding, der am nächsten Tag bereits Wasser abgesetzt hat.
Die Brotalterung verläuft am schnellsten in der Nähe des Gefrierpunktes.
Eine ausreichend lange Backzeit ist notwendig um eine optimale Verkleisterung der Stärke zu erhalten, für 1 Kg RM-Brot freigeschoben 60 - 65 Minuten, im Kasten 70 - 75 Minuten.
Die Brotlagerung sollte wie bereits im Forum beschrieben verpackt oder in einem Keramiktopf erfolgen

viele Grüße

Külles

[aron]

Hallo Külles!
Danke für die Info!
LG
Johanna

[_xmas]

Danke Külles für die verständliche Erklärung, die auch mir weiterhilft, hast Du auch was "gegen" Schimmel?

Beste Grüße,

die Ulla