Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kräuterhexe]

Danke nochmal für die hilfreichen Tipps! Heute habe ich das Brot wieder gebacken, diesmal mit abgeänderten Parametern:
- etwas weniger Dinkel genommen, durch Weizen ergänzt
- Wasseranteil leicht erhöht und vorsichtig dazugegeben.
- knetvorgang: 2 min langsam, anschließend 6 min intensiver
- nach 30 min Ruhe, Gärphase bei ca 28-30 Grad;
- statt Heißluft mit O+U fertiggebacken.

Anbei ein "vorher/nachher" Foto:



LG

[StSDijle]

Hallo Hexe,

das sieht ja nicht schlecht aus, dem Foto nach, solltest du deine Wirktechnik noch etwas verbessern (das Brot ist an der Seite aufgerissen nicht oben). Ich würde auch etwas kühler zur Stückgare stellen, dafür dann länger. Das wird aromatischer.

Viele Grüsse
Stefan

[Kräuterhexe]

Hallo Stefan!

Die Technik des Wirkens ist für einen Laien eine Herausforderung. Dass das Brot seitlich aufgerissen ist leider nicht optimal. Aber gut zu wissen, dass es am Wirken liegt. Ich habe dazu bereits ein paar Videos angeschaut, für einen Kurs fehlt mir die Zeit. Ich hoffe es klappt besser beim nächsten Brot.

Ich freue mich aufs nächste Mal backen!

LG
KH