Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Mein Mann war gestern in Düsseldorf und hat mir Saubohnen vom Türken mitgebracht, aus denen ich jetzt Bohnenmehl machen möchte. Mit meiner Hawo weiß ich nicht so recht, ob ich´s machen soll. Habe dieser Tage meine Jumbo Bohnen mal durchgejagt,nachdem ich sie mit dem Fleischklopfer malträtiert hatte. Das war in der Mühle nicht so der Burner. Musste sie hinterher reinigen,weil Getreide hinterher kippen nicht reichte.
Nun haben wir überlegt mal 10 g Bohnen einzuweichen und dann mit der Mulienette zu mußen. Meint Ihr das gibt den gleichen Effekt im Brot wie Mehl? Hat das mal wer gemacht?
FBG Maja

[Naddi]

Hallo Maja,

ich glaub nicht, dass das weiche Bohnenmus den gleichen Effekt haben wird. Würde das Püree dann eher wieder trocknen und dann nochmals durch die Moulinette jagen. Das könnte ich mir so vorstellen

[Little Muffin]

hallo Maja, bei meiner Handmühle stand mal was von Reis mahlen als Reingung. Ich erinnere mich noch, dass ich die Teile fast nicht habe zermahlen können, weil die per Hand einfach zu fest sind. Aber einweichen und Mus produzieren würd ich auch nicht.

[Martus]

@Maja
im Türkenladen bekommt man Baktat Saubohnen geschält, die lassen sich besser zu Mehl bearbeiten

[Maja]

Übrigens sind ,diese Baktat- "Gida Ürünleri" ,die hier jemand fotografert und eingestellt hat Augenbohnen und keine Saubohnen.
FBG Maja

[iobrecht]

Hallo Maya,

hast du schon mal probiert die Bohnen einfach mit der Moulinex zu zerkleinern, oder sind die Bohnen zu hart dafür? Wenn du immer nur eine kleine Menge auf einmal nimmst dann könnte es dochklappen dann könntest du auch immer wenn du Bohnenmehl brauchst es frisch mahlen

[Maja]

Danke, Inge. ich habe es mit meiner Großmutters Kaffeemühle hin bekommen.
FBG Maja

[IKE777]

Habe ich das jetzt richtig verstanden, dass dieses hier nicht die richtigen Bohnen sind?



Wenn das so ist, sind dann die richtigen Bohnen kleiner?

[IKE777]

Nachdem ich mich nun durch viele Infostellen gewühlt habe stellte ich fest, dass diese Bohnen nicht die richtigen sind. Sie werden also zu Salat verarbeitet.

[Maja]

Sie sehen so aus:


sind gebrochen und erleichtern das Mahlen in der Kaffeemühle
FBG Maja

[IKE777]

Maja
sind die wirklich so gelb oder liegt das am Foto?
Von der Form her sind sie ja ähnlich wie die, die ich gekauft habe *grrrrrrrr
Mein Gott ist das schwierig!

[iobrecht]

Warum macht ihr es euch so schwer und kauft nicht das fertige Bohnenmehl? Ihr erspart euch damit Fehlkäufe und ne Menge Rennerei.

[_xmas]

Warum macht ihr es euch so schwer und kauft nicht das fertige Bohnenmehl?

Jepp Inge, 500g für 10 EUR incl. Versand - und man kommt lange hin damit.
Kleinmengen gibt es nach wie vor bei Ketex...

[Ebbi]

und die Ebbi tanzt mal wieder aus der Reihe
wieso muss ich Bohnenmehl reintun - nur weils im Rezept steht?
Ich weiß nicht mehr in welchem Thread wir das mal wegen der Inhaltsstoffe diskutiert hatten, ich bin dann dann auf Sojamehl gekommen - ist ja fast gleich. Ute hat gemeint ich soll es einfach mal ausprobieren. Ich habs gemacht und es funzt, auch vom Geschmack her (bei Baguettes) entspricht es voll meinen Erwartungen.
Warum soll ich mich für was verbiegen, wenn ich was ähnliches fast in jedem Supermarkt kaufen kann

[IKE777]

Ebbi
ich habe gelesen, dass Bohnenmehl dazu beiträgt, dass die Kruste schön knusprig wird.
Sojamehl dagegen würde sie eher kuchenartig werden lassen.

Wenn du andere Erfahrungen gemacht hast, dann scheint das doch nicht ganz zu stimmen

[Ebbi]

also meine Baguettes und Brötchen haben ne knusprige Kruste
war anderes würd ich nicht akzeptieren

[Maja]

Jo, Ike sind sie.
FBG Maja

[Werner33]

Ebbi
ich habe gelesen, dass Bohnenmehl dazu beiträgt, dass die Kruste schön knusprig wird.
Sojamehl dagegen würde sie eher kuchenartig werden lassen.

Wenn du andere Erfahrungen gemacht hast, dann scheint das doch nicht ganz zu stimmen

Hallo beisammen,

Sojamehl bringt nicht die gleiche Wirkung dafür aber Schälerbsenmehl und Schälerbsen bzw. Schälerbsenmehl bekommt man in jederm Suppermarkt zum Beispiel von Müllers Mühle

Wer genaue Infos übe die Unterschiede mit Bildern usw. nachlesen möchte:
Google eingeben: Erbsen und Bohnen im Brot
dann die ersten drei PDF Dateien von brotundbackwaren.de öffnen und anschauen.

Gruß Werner

[iobrecht]

Ich habe auch kein Bock auf die ganzen Helferlein und verzichte weitgehenst darauf. Schließlich ist eines der Gründe warum ich mein Brot selber backe weil ich genug hatte von diesen ganzen Hilfsmittelchen, die in den fertigen Backmischungen sind, mit denen die meisten Bäckereien backen. Der gößte Ekelfaktor war damals als ich mit bekam, dass Substanzen von Frauenhaaren mit verwendet werden. Bei aller Liebe aber das muß ich mir nun wirklich nicht antun

Bei mir muß auch nicht jedes Brot wie das andere aussehen wie es in den Bäckereien der Fall ist also kann ich es mir erlauben puristisch zu sein.

[Maja]

habe gerade noch ein Paket von dne Bohnen im Kühli entdeckt.
Sie heißen:
GIDA ÜRÜNLERI
und sind von der Firma BAKTAT
FBG Maja