Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[rockbread]

Hallo,

heute kam mir die Idee, dass ich mal probieren könnte, im kleineren Heißluftofen unseres Elektroofens Brot zu backen. Bisher hatte ich nur immer den normal-großen Hauptofen benutzt. (Vielleicht hatte ich nicht an den kleinen gedacht, weil der keine Scheibe hat und man dem Brot nicht gespannt zuschauen kann?) Der kleinere Garraum könnte Vorteile haben, dachte ich, zum Beispiel für die Schwadenintensität ...
Der Backraum ist 57cm hoch und 27cm breit, meine beiden großen Kastenformen passen übereinander locker rein.
Um diesen mit dem anderen Ofen vergleichen zu können, braucht er natürlich auch einen Backstein. Und dann kam die Frage in mir auf, ob man nicht zwei oder gar drei Backsteine sinnvoll reinlegen könnte: einen natürlich unter die untere Kastenform, einen zwischen die beiden und vielleicht noch einen ganz nach oben?? Der Ofen wird wohl auch nur mit Mühe auf 250° kommen und je mehr gespeicherte Hitze man hat für die Minuten nach dem Einschießen - um so besser, oder?
Allerdings hab ich im Forum nirgendwo etwas dahingehend gefunden, dass jemand das macht. Also spricht wahrscheinlich etwas dagegen, oder?

Danke schon mal für eure Gedanken hierzu!

[hansigü]

Hallo Carsten,
ob das so sinnvoll ist kann ich nicht beurteilen, da müsste man einen Test starten. Ich habe das ganz am Anfang meiner Brotbackkarriere eine zeitlang gemacht, weil ich es irgendwo gelesen hatte, dass man damit einen Steinbackofen simuliert. Da hatte ich auch noch einen hornalten Ofen. Aber aus energiesparenden Gründen habe ich das irgendwann wieder sein gelassen!

[Hobbybäcker14]

... im kleineren Heißluftofen unseres Elektroofens Brot zu backen.

Meine Versuche auf 2 Etagen mit Heißluft Kleingebäck zu backen kann ich eher als gescheitert bezeichnen: bei mir waren die Brötchen an den Ofen-Außenseiten dunkel, mittig zu hell. Ich backe nun 2 Bleche Brötchen hintereinander mit Ober-/Unterhitze. Hier im Thread Heißluft oder Ober-/Unterhitze wird auch von Heißluft abgeraten: weil die Backwerke austrocknen (gilt vielleicht nicht so fürs Backen in Blechformen).

Ich hab' mir allerdings auch schon überlegt über dem Brot einen zweiten Backstein zu versuchen - allerdings nicht bei Heißluft sondern im holzbefeuerten, antiken Backrohr, um mehr Oberhitze durch die Speicherwirkung des oberen Backsteines zu erzielen. Weil ich mir da allerdings erst eine Aufhängung für den Backstein basteln müsste, ist noch kein Versuch diesbezüglich erfolgt. Und ich krieg's auch ohne ganz gut hin...

LG
Reinhard

[rockbread]

Vielen Dank für eure Gedanken zu meiner Frage, Hansi und Reinhard!

Aber aus energiesparenden Gründen habe ich das irgendwann wieder sein gelassen!

Das hatte ich mir noch gar nicht bewusst gemacht, dass der Backstein zusätzliche Energie benötigt, denn man heizt ihn ja länger auf und die Wärme gibt er auch noch ab, wenn das Brot längst aus dem Ofen ist. Werde wohl trotzdem mal meinen "Klein-Gegen-Groß"-Test mit Schamottsteinen unten und in der Mitte des Ofens machen. Schon alleine, damit es ein fairer Ofen-Vergleich ist.

Hier im Thread Heißluft oder Ober-/Unterhitze wird auch von Heißluft abgeraten: weil die Backwerke austrocknen (gilt vielleicht nicht so fürs Backen in Blechformen).

Für Brötchen und ähnliches klingt es sinnvoll, auf Luftzirkulation im Ofen zu verzichten. Für die Brote, die ich meist backe (vgl. "rockbread"), habe ich bessere Erfahrungen mit Heißluft als mit Ober-/Unterhitze gemacht. Durch die Oberhitze, die nur ein paar Zentimeter vom Brot entfernt war, habe ich mal eine sehr, sehr dunkle obere Kruste bekommen. Das passiert mir mit Heißluft nicht, austrocknen ist aber auch kein Problem.