Hallo zusammen,
habe gerade festgestellt, dass sich im Index kein Panettone-Rezept findet und auch sonst wenig veröffentlicht ist, zu dem ich Vertrauen hätte (für mich gehört Schokolade einfach nicht in eine Panettone, selbst wenn das irgendwo "original" sein sollte).
So habe ich mir aus verschiedenen Anregungen ein eigenes Rezept gebasteltmit LM und "altem" Teig. Beide eigentlich nur für den Geschmack:
Vorteig
75 g Wasser
0,5 g Trockenhefe
100 g Weizenmehl
alle Zutaten gut vermischen
Gärdauer 12 Stunden
Lievito Madre
100 g Lievito Madre
Alter Teig
100 g alter Teig
Teig
Vorteig
LM
Alter Teig
75 g Wasser
2,5 g Trockenhefe
20 g Backmalz
75 g Zucker
6 g Salz
90 g Eigelb
Zitronenzesten
Einige Tropfen Panettonegewürz
75 g Butter
260 g Weizenmehl 550
120 g Sultaninen
60 g Orangeat, gehackt
Stockgare 3 Stunden und Stückgare weitere 3 bis 4 Stunden.
Könnt Ihr Euch vorstellen, dass das etwas wird ? Ich würde gern einen Versuch starten.
Beste Grüße
Stefan