Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan31470]

Hallo zusammen,

habe gerade festgestellt, dass sich im Index kein Panettone-Rezept findet und auch sonst wenig veröffentlicht ist, zu dem ich Vertrauen hätte (für mich gehört Schokolade einfach nicht in eine Panettone, selbst wenn das irgendwo "original" sein sollte).

So habe ich mir aus verschiedenen Anregungen ein eigenes Rezept gebasteltmit LM und "altem" Teig. Beide eigentlich nur für den Geschmack:

Vorteig
75 g Wasser
0,5 g Trockenhefe
100 g Weizenmehl
alle Zutaten gut vermischen
Gärdauer 12 Stunden

Lievito Madre

100 g Lievito Madre

Alter Teig

100 g alter Teig

Teig

Vorteig
LM
Alter Teig
75 g Wasser
2,5 g Trockenhefe
20 g Backmalz
75 g Zucker
6 g Salz
90 g Eigelb
Zitronenzesten
Einige Tropfen Panettonegewürz
75 g Butter
260 g Weizenmehl 550
120 g Sultaninen
60 g Orangeat, gehackt

Stockgare 3 Stunden und Stückgare weitere 3 bis 4 Stunden.

Könnt Ihr Euch vorstellen, dass das etwas wird ? Ich würde gern einen Versuch starten.

Beste Grüße
Stefan

[calimera]

Hallo Stefan,
hab mir dein Panettone Rezept mal durchgelesen, liest sich eigentlich nicht schlecht...
Habe auch noch nie einen Panettone gebacken, obwohl ich die Dinger liebe, das würde mich ja schon mal reizen

Das wär vielleicht mal ein Thema für ein Backtreffen

Muss aber auch unbedingt ohne Schoko sein für mich
Warum muss denn da noch alter Teig mit rein, durch den Vorteig hast du ja schon Aroma-und Geschmacksträger
Ich habe mal geschaut, im Sauerteigforum gibt es ein paar Rezepte und Beiträge zu Panettone die sich nicht schlecht lesen...

[Stefan31470]

Danke, Calimera, das war die Frage. Ich bin ziemlich überzeugt davon, dass man an eine Panettone aus geschmacklichen Gründen mehr als nur Vorteig verwenden sollte. Deshalb kam mir gerade ein Rezept mit LM sehr gelegen. Da ich sie aber regelmäßig kalt verwende, mache ich mir wenig Hoffnung, dass das so viel bringt bei der doch extrem langen Gare. Als Treibmittel scheint sie aber schon Sinn zu machen. Deshalb war es meine Idee, einen Teil der LM durch alten Teig zu ersetzen.

Mir kommt es hier einfach auf Eure Stimmen an, denn ich höre gern auf Eure Ratschläge. Wobei es mir auch nichtviel ausmacht, so einen Versuch einfach einmal zu starten und zu sehen, was dabei herauskommt.

Beste Grüße
Stefan

P.S.: Jetzt gehe ich aber erst einmal in Sauerteigforum stöbern. CK hatte leider kein überzeugendes Rezept zutage gefördert.