Von Brioche gehört hatte ich schon öfter, gebacken noch nie. Durch Zufall sah ich in einer Sendung als Konditormeisterin Theresa Knipsschild Ihr Rezept vorstellte. Mir gefiel besonders die lange Teigführung. Da es sehr einfach nachzumachen schien und ihre Brioche überhaupt sehr lecker aussah, hab ich es nachgebacken.
Die Krume sieht der meines Pottwecks sehr ähnlich, nur fettiger. Auch das Mundgefühl ist recht ähnlich. Die Kruste ist spröde, ich würde sie am ehesten mit Mürbteig vergleichen. Ein schöner Kontrast zum weichen Inneren. Aufgrund der hohen Butterzugabe schmeckt und riecht und schmeckt die Brioche ausgesprochen kräftig nach Butter. Was´n Wunder.
Auf jeden Fall sehr lecker.Ebenso wie beim Pottweck passen süße und herzhafte Beläge.
Zutaten für ein Teiggewicht von durchschnittlich 990g, für eine Kastenform von 30 x 12 cm
Alternative Zutat in Blau
500 g Weizenmehl 550 (100%)
150 g weiche Butter (30%)
3 Eier (M) 159-189 g (Ø 35%)
100 g Milch kalt (20%)
60 g Zucker (12%)
10 g Salz (2%)
1 Ei verquirrlt
1/4 Zitronenschale Abrieb
(ich hab sie weggelassen)
Hauptrezeptur
500 g Weizenmehl 550
150 g weiche Butter
3 Eier
100 g Milch
60g Zucker
10g Salz
1/4 Zitronenschale Abrieb
Herstellung
Die Hefe in der Milch zerbröckeln und verrühren.
Mehl, Zucker, Salz und Eier vermischen und die Hefe-Milchmischung hinzugeben.
8-10 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. Die lange Knetzeit ergibt eine feine Porung.
Nach 8-10 Minuten weiche Butter in kleinen Stückchen nach und nach während des Knetens zugeben. Das nächste Stück Butter immer erst zugeben, wenn der Teig das vorherige ganz aufgenommen hat.
Nun den Teig 12-18 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Durch die Zeit im Kühlschrank entwickelt sich das Aroma und der Teig wird recht fest.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf der, ggf. leicht bemehlten, Arbeitsfläche durchkneten.
Danach den Teig in drei gleichgroße Teile teilen und zu Zylindern formen. Eine Kastenform mit Butter oder geschmackssneutralem Öl fetten und mehlieren. Die Teiglinge in die Kastenform geben und aneinanderdrücken.
Eine Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Bei mir hat das (bei 23°C) zu einem unkontrolliert aufgerissenen Ausbund geführt. Ich würde den Teig daher beim nächsten Mal entweder deutlich länger gehen lassen, oder mittig einen Schnitt für einen kontrollierten Ausbund setzen. Keine Ahnung ob man das bei einer Brioche "darf", ich würd´s so machen.
Die Oberfläche mit etwas verquirltem Ei bestreichen. Das sorgt für die schöne Bräunung.
Eine kleine Auflaufform mit ca. 200 ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Die Kastenform in den kalten (!) Ofen geben und den Ofen auf 170 °C Umluft schalten. Circa 30 Minuten backen und dann die Wasserschale entfernen. Weitere 30 Minuten backen. Falls die Brioche zu dunkel wird, die Temperatur runter stellen. In meinem Fall habe ich die Temperatur nach 30 Minuten um 10°C gesenkt.
aber da gibt´s doch den Spruch:
) gereicht bekamen! Ich denke, mit etwas Hefe und LM könnte ich das ausprobieren, allerdings ist die Urlaubs-Nachhol-Backliste schon recht lang und Online-Backen ist ja auch am Wochenende - schau'n wir mal! 
