Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Leider habe ich gestern vergessen die Brote zu fototgrafieren. Habe aber noch ein halbes da!
Hier der Anschnitt vom Fladenbrot! Aber lecker schmeckt es!

[Liona]

Hallo ihr
Wenn der Teig klebt, wurde mir im einem Backkurs immer gesagt, ich soll entweder mehr Mehl in den Teig geben oder mein Finger einfach mit Mehl bestäuben. Das hat auch immer sehr geholfen!

Habt ihr schon mal einen Kurs belegt? Ich war mal in einem, aber der war glaube ich recht teuer. .. was haltet ihr für angemessene Preise für so Kurse?

Viele Grüße Liona

[hansigü]

Nun es kommt drauf an, was für einen Teig man vor sich hat. Roggenteige kleben immer, da kannst Du noch so viel Mehl rein tun. Bei Weizenteigen kann das schon anders sein!
O b ein Kurs teuer ist oder zu teuer, das hängt davon ab, was man geboten bekommt. Das läßt sich also so schwer entscheiden. Ich persönlich habe bisher keinen Kurs mit gemacht. Das was ich kann, habe ich hier durchs Forum gelernt. Da ich Schelli, einen der Kursleiter persönlich kenne, kann ich die Kurse bei Lutz Geißler empfehlen, da bekommt man viel Wissen mit! Das können sicher einige unserer Mitbäcker hier bestätigen.

[jerdona]

Linda, nach allem was ich gelernt habe, u.a. auch hier im Forum, sollte man an einen ausgekneteten Brotteig, abgesehen von etwas Streumehl zum Aufarbeiten, kein Mehl mehr zugeben.
Im gekneteten Teig ist das Klebereiweiß entwickelt, im neu zugefügten Mehl nicht, die Teigstruktur wird dadurch gestört.
Sollte der Teig tatsächlich deshalb kleben, weil zuviel Flüssigkeit zugegeben wurde, korrigiert man das besser durch Zugabe von gemahlenem Altbrot. Da hier das Mehl bereits einmal gebacken wurde, ist keine Kleberentwicklung mehr möglich, die Teigstruktur bleibt erhalten.

Allerdings lernt man durch Erfahrung weiche Teige mit hoher Teigausbeute (Hydration) zu händeln, da diese eine Voraussetzung für großporige, lockere Brote sind.

Dein Link führt zu einem Cupcake-Kurs. Ich persönlich brauche dafür keinen Kurs, ein einigermaßes stimmiges Rezept und ein paar Anregungen aus dem Internet würden mir dafür genügen.

Brotbacken ist da schon eine andere Sache, wenn man etwas tiefer einsteigen möchte, da lohnt sich ein guter Kurs, auch wenn er ein bisschen mehr kostet.

[Werner33]

Hallo beisammen,

die Rezepte von Backmeister Roman sehen doch gar nicht so schlecht aus
seine Aufstellung der Zubereitung sind für mich gut gegliedert und aufgebaut

Da ich Brot benötige habe ich die Zutaten für das Vollkornbrot 70/30 angesetzt, mal sehen was daraus wird

Gruß Werner

[Werner33]

Hallo,

mein Test fast genau nach Rezept





















Finde das Rezept eigentlich nicht schwierig und geling sicher

Meine geringfügigen Abänderungen

1) 1 Teelöffel Fränkisches Brotgewürz
2) Da ich nur getrockneten Weizensauerteig im Haus habe (schon 2 Jahre alt) einfach ausgetauscht, bei gleicher Menge (da hat auch die längere Standzeit funktioniert)
3) Vollkorn Roggenmehl durch 2 x selbst gemahlenen Roggen ausgetauscht (ich würd ihn als sehr feinen Roggen Schrot bezeichnen)

ansonsten alles nach Rezept, hat gut und problemlos geklappt

Geschmack ist in Ordnung, beim nächsten mal würde ich noch 100 g altes Brot Mehl + 80 g Wasser zugeben.

Gruß Werner

[Heike1968]

@Werner es geht eigentlich nur um 1 oder 2 Rezepte wo es Probleme gab Hauptsächlich das Brot das Hansigü gebacken hat .Die Brote die ich bis jetzt gebacken hatte waren vom Geschmack her super.

@Hansigü Fladenbrot sieht gut aus

das Schlimme zur Zeit ist das ich seit gut einer Woche nicht Backen kann wurd an der Hand operiert

[hansigü]

Na da wünsch ich Dir und Deiner Hand gute Besserung!
Leider vertrage ich Vollkornbrot nicht so gut, meine Verdauung wird dadurch sehr gut aktiviert, zu gut
aber mir hat das prima geschmeckt!

[Werner33]

@Werner es geht eigentlich nur um 1 oder 2 Rezepte wo es Probleme gab Hauptsächlich das Brot das Hansigü gebacken hat .Die Brote die ich bis jetzt gebacken hatte waren vom Geschmack her super.

@Hansigü Fladenbrot sieht gut aus

das Schlimme zur Zeit ist das ich seit gut einer Woche nicht Backen kann wurd an der Hand operiert

Hallo Heike,

war schon das selbe Rezept wie es Hansigü gebacken hat.

Dieses hier:
http://www.x-ypsilon-z.de/rezepte-anregungen/brote-selber-backen/vollkornbrote/

Gruß Werner

[hansigü]

Werner, so unterschiedlich kann es sein, liegt sicherlich an den Mehlen oder am ungenauen Arbeiten

[Werner33]

Werner, so unterschiedlich kann es sein, liegt sicherlich an den Mehlen oder am ungenauen Arbeiten

Hallo Hansi,

ich vermute eher an den 40 g Trockensauerteig und dem Teelöffel Brotgewürtz, welcher die TA ja schon erheblich nach unten drückt

Gruß Werner

[Heike1968]

Hallo

Da ich durch meine Hand OP Länger nicht backen darf hätte ich eine Frage wie behandle ich meinen Sauerteig im Kühlschrank ich mach nun 1x pro Woche 50 g Mehl und 50 ml kaltes Wasser verrühr es und stell es in den Kühlschrank .
Wie macht ihr das und hab ich das richtig gelesen?
LG
Heike