Hallo zusammen!
Das Sterntaler Roggenmischbrot ist das einzige, das ich aus meiner
Rezeptsammlung noch nicht gebacken habe. Ich würde es morgen gern backen und habe zwei Fragen dazu: Die versäuernde Mehlmenge soll bei Rogenmischbroten ja ca 50% betragen, hier sind es nur ca 20%. Ein Quellstück habe ich bisher immer mit der doppelten Wassermenge angesetzt. Hier ist die Flüssigkeitsmenge gleich der Brotmenge. Die Wassertemperatur des Sauerteigansatzes ist nicht angegeben. Ich gehe davon aus, dass man Wasser direkt aus der Leitung nehmen soll. Hat jemand dieses Brot schon mal gebacken? Ansonsten würde ich die Rezeptangaben an meine Erfahrungswerte anpassen. Auch würde ich einen Salzsauer bevorzugen. Der funktioniert bei mir immer und hat eine milde Säure. Bei diesem Rezept kann ich nicht einschätzen, wie sich der Sauerteig entwicktelt. Der hat ja auch nur eine TA von 180.
Viele Grüße
Klaus