Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Caröle]

In Berlin haben wir auch recht hartes Wasser (den genauen Wert weiß ich nicht), und ich nutze seit Langem eine Edelstahl-Auflaufform mit Lavasteinen, die auf mehrenen Imbus-Schlüsseln mittig auf dem Ofenboden ruht. Die Imbus-Schlüssel dienen nur als Abstandhalter, damit unter der Schüssel noch Luft und Wärme zirkulieren kann. Auch wenn die Steine mit der Zeit leichte Kalkflcken bekommen, sehe ich das nur als Schönheitsfehler an.

[littlefrog]

Seit 10 Jahren habe ich eine Alu-Grillschale mit Lavasteinen im Ofen direkt auf dem Ofenboden stehen. Die Unterhitze ist prima, auch ohne Abstandshalter mein Bosch-Ofen ist 33 Jahre alt.

[Cerealix]

@ Cerealix: ich halte die Schüssel für grenzwertig groß - wenn Du die unten mittig stellst, nimmst Du Dir damit einen guten Teil der Unterhitze. In meiner vor-Schwadomat-Ära hab' ich ein Crème Brûlée - Tonschüsselchen mit Durchmesser ca. 10 cm genommen - das passte.

Reinhard

Hi Reinhard,

schon interessant, wie du auf Grund eines Fotos ein Statement abgibst.
Kein Lineal wurde zur Beurteilung der Größenverhältnisse beigefügt. Die Metallschüssel hat einen Ø von 15 cm.

Woher stammt deine Idee, dass sich meine Metallschüssel mittig im Ofen befinden könnte?
Der Verbrühungsaspekt wurde in meinem Beitrag in Betracht gezogen. Wenn ich schreibe, dass mittlerweile eine kleine Soßenkelle ohne Verlängerung genutzt, ist naheliegend, dass die Befüllung dicht bei der Ofentüre erfolgt.

Beim Vergleich deines Crème Brûlée Förmchen ø 10 cm aus feuerfester Keramik oder Porzellan und meiner Metallschüssel ø 15 cm aus nicht rostendem Stahl punktet meine Variante.
Allein durch die ca. 15 x höhere Wärmeleitfähigkeit auf Grund des Metallgitters kompensiert die Metallschüssel den größeren Durchmesser locker.

Günstig ferner, dass sich das Wasser großflächiger verteilen kann, ehe es verdampft.
Außerdem kühlen die unterschiedlichen Bodenflächen der Gefäße, einmal ganz plan und bei der Metallschüssel leicht gebogen (kleine punktuelle Auflage), die abgedeckte Backofenbodenfläche unterschiedlich ab.


Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[matthes]

Apropos groß...ich nutze eine Schale von Ikea für 7€ voll mit alten Saunasteinen, nach dem Schwaden (so nach 8-12 Min.) kommt die Schale raus, das passt gut mit der Unterhitze. So backe ich, wenn ich nicht im Holzbackofen backe, seit sehr langer Zeit mit Erfolg

Achso, Wasser zum Schwaden per Blasenspritze

[lucopa]

Hallo,

Habe die Schale immer drin gelassen.
Manfred

[Mikado]

Vor gut zwei Jahren hatte ich mir beim Metallbauer ein Edelstahlrohr in 1 cm dicke Scheiben zerlegen lassen,
mit 30 Stück ist die Schüssel gut gefüllt. ... Die Dampfentwicklung funktioniert passabel

Hallo Uli

Hast du als Füllung für die Schüssel schon mal an kleine Edelstahlschrauben gedacht?
Die haben den Vorteil, dass sie dem Wasser mehr Kontaktfläche bieten, die der schnellen Dampferzeugung zugute kommt. Das ist nicht meine Erfahrung, sondern es wurde von solchen beschrieben, die das so machen.

[Firewitch]

Hurra, es kann losgehen.



So wie von Dir, @matthes, vorgeschlagen werde ich es auch mal probieren. Und als Vergleich die Schüssel auch mal komplett im Ofen lassen - dann sehe ich ja, ob es einen Unterschied in der Wirkungsweise gibt.

Vielen Dank, dass Ihr so mit Rat weiterhelft!

[Cerealix]

Vor gut zwei Jahren hatte ich mir beim Metallbauer ein Edelstahlrohr in 1 cm dicke Scheiben zerlegen lassen,
mit 30 Stück ist die Schüssel gut gefüllt. ... Die Dampfentwicklung funktioniert passabel

Hallo Uli

Hast du als Füllung für die Schüssel schon mal an kleine Edelstahlschrauben gedacht?
Die haben den Vorteil, dass sie dem Wasser mehr Kontaktfläche bieten, die der schnellen Dampferzeugung zugute kommt. Das ist nicht meine Erfahrung, sondern es wurde von solchen beschrieben, die das so machen.

Hi Mika,

lieb, dass du dir Gedanken machst.
Kommunikation, ist zuweilen sehr speziell.
„It's not so bad.“ = ist das größte Kompliment eines Schotten
„…funktioniert passabel“, könnten die Auswirkungen meiner Aufenthalte auf der Insel sein.
Mit der Dampfentwicklung der Abschnitte des Rohres bin ich aktuell zufrieden.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Mikado]

„…funktioniert passabel“, könnten die Auswirkungen meiner Aufenthalte auf der Insel sein.

Wir haben einige Male in Großbritannien Urlaub gemacht; uns ist aufgefallen, dass was man als "Brotkultur" bezeichnen könnte, dort in den letzten Jahren in einigen Bereichen sehr im Kommen ist.