Hallo Backgemeinde,
da ich auch hier im Forum viele unterschiedliche Meinungen, (manchmal für ein Neuling verwirrend) für den erstmaligen Gebrauch von frisch gereiften (über 5 Tage) hergestellten Sauerteig gelesen habe, möchte ich hier noch einmal fragen.
Kann ich diesen Sauerteig der die ganze Woche eine Temperatur zwischen 29 und ca 31 Grad Celsius zum reifen hatte komplett, das heißt natürlich nur die angegebene Menge im Rezept als Sauerteig verwenden, also nicht als Anstellgut. Es geht mir jetzt nur um den erstmaligen Gebrauch. Ich möchte gerne ein Paderborner Landbrot versuchen zu backen. Als Rezept habe ich mir hier aus dem Forum das Paderborner Landbrot II herausgesucht. Nach meiner verwendeten Temperatur müsste der Sauerteig ja eigentlich mild werden. Er riecht jedenfalls sehr angenehm. Natürlich möchte ich ein wohlschmeckendes, nicht zu saures Brot bekommen.
Die User, die mir schon in meinem letzten Thread geantwortet haben, bitte nicht böse sein, aber ich bin immer noch ein bisschen verwirrt. Vielleicht gibt es ja hier im Forum ein paar Bäckersleut die das schon ausprobiert haben.
Vielen Dank an euch.
Marcus