Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Babsi]

Also das Brot mit Brühstück war schon saftiger und damit besser. Das finde ich schon mal gut Aber am ersten Tag schmeckt es mir trotzdem am Besten. Mehr aufgegangen als sonst ist es nicht, aber das war ja auch nicht zu erwarten nach Eurer Beschreibung und habe ich auch nicht erhofft.
Ok, nächstes Experiment: Ich werde jetzt mal die Autolyse 1 Std. vorher ausprobieren.
Wenn ich 50% Dinkelvollkornmehl vom gesamten Mehl also 250 g von 500g probiere, wieviel davon muss ich mit wieviel Wasser ansetzen? (kaltes Wasser und verrühren, oder?) Für den Rest an Flüssigkeit könnte ich dann ja mal Buttermilch dazugeben.

[Eigebroetli]

Schön, dass dir das erste Brühstückbrot besser geschmeckt hat!
Eine halbe Stunde reicht für die Autolyse völlig, du musst also nicht eine ganze Stunde investieren (kannst aber ). Du mischst einfach alle Flüssigkeit mit allem Mehl und lässt es quellen. Das kann auch Buttermilch sein, das macht nichts aus. Nur Hefe, Fett und Salz sollten vorerst noch draussen bleiben. Den Vorteig gebe ich jeweils erst später dazu, mit den restlichen Zutaten.

[Babsi]

Aber ich habe ja noch meine 150g Brotbackmischunganteil dabei. Da die ja Hefe enthält, muss ich die ja herauslassen, würde ich mal vermuten, oder?

[Werner33]

Ja

[Babsi]

Dies Brot mit Autolyse schmeckte zwar gut, war aber durch die Autolyse 1 Std. nicht mehr aufgegangen als sonst.

[Babsi]

Ich habe jetzt einmal Vorteig und Autolyse ausprobiert. Wahrscheinlich hatte ich aber zu viele neue Faktoren gleichzeitig dabei: Eine neue Brotbackmischung (anteilig) und ein anderes Dinkelvollkornmehl und dann hatte ich noch etwas mehr gemacht, als sonst. Ergebnis: Es ist mir total überquollen und hat alles angebrannt. Das hatte ich in meinen ca. 10 Jahren BBA erst ein oder zweimal *grummel*. Ich habe es auch viel zu spät gemerkt, weil ich Gäste da hatte und nicht nach dem Brot geschaut habe.
Aber ich gebe ja nicht auf und habe weiter probiert. Diesmal habe ich Brühstück mit Vorteig kombiniert. Das Ergebnis war ganz gut.

[calimera]

Warum versuchst du nicht mal ein Brot ohne Backautomaten herzustellen.
Braucht gar nicht mehr Zeit...
Das könnte eine Überraschung sein, und ganz ungeahnte Geschmackskomponenten bringen.
Deine Gäste werden Begeistert sein...

[Yummy]

Dieses Thema erinnert mich immer daran, dass auch ein Backautomat als Geschenk mich hier her brachte.
Allerdings kann ich mich schon gar nicht mehr dran erinnern, wo der BBA eigentlich hin gekommen ist? War für mich aber kein Verlust

[Werner33]

Hallo Yummy,

da bist du mit Sicherheit nicht die einzigste

Aber der Brotbackautomat eignet sich ja auch als Kneter nicht mal so schlecht

Teig im Automaten zubereiten und zur Stückgare einfach entnehmen

Gruß Werner