Ich stehe gerade mal auf dem Schlauch. Es geht um das Rezept S. 101 im BBB3. Roggenvollkornbrot.
Hier wird beschrieben, wie sich die Wassermenge bei Austausch verschiedener Roggenmehle verhält. Davon mal abgesehen, dass ich sowieso die Prozentangaben bei den Zutaten nicht nachvollziehen kann, ist mir die Berechnung beim Austausch ein Rätsel.
Zitat "Für Champagnerroggen verwenden Sie ca 3% (ca. 25 g) weniger, für Waldstaudenroggen 3% und für Tauernroggen sogar ca. 5% (ca. 40 g) mehr Wasser."
Worauf beziehen sich diese Prozentangaben? Auf jeden Wasseranteil (Sauerteig 357 g, Brühstück 158 g, Hauptteig 143 g)? Das kommt aber nicht hin. Die Summe minus 3% ist knapp unter 20 g. Und bei jedem Wasseranteil minus 3% ergibt auch nicht die 25 g. Zumal das ja dann in Summe 75 g weniger wären (im Falle des Champagnerroggens).
Wahrscheinlich ist es ganz einfach. Aber ich sehe es nicht. Wo liegt mein Rechenfehler?
LG, Eliza