Festzuhalten ist: es ist definitiv ein Brot!
Die Hefe habe ich von 2g auf 1,2g reduziert und der Kühlschrank dürfte so vier Grad gehabt haben.
Ich hätte gedacht, nach so langer Stockgare ist der Teig etwas ermattet und ich kann ihn ohne Einschnitte als Ciabatta (ohne das eigentlich obligatorische Olivenöl) backen. Das ging prinzipiell auch, aber die Unterseite ist nicht ganz plan - etwas weniger Spannung beim Wirken, eine längere Stückgare (45 min bei Zimmertemperatur von 21 Grad) oder ein flacher Längsschnitt hätten wohl noch gut getan. So ist's quasi ein ovales Brot, auch schön!
Ich bin auf den Anschnitt gespannt! Der ist jetzt da. Die Teighaut war etwas trocken, und ist dann beim Wirken ins Brot eingebracht worden. An diesen ledrigen Stellen konnte sich die Porung nicht so toll entwickeln.
Sonst bin ich ganz zufrieden, sehr aromatisch das Ganze - so in eine fruchtige Richtung. Wirklich lecker. Vielleicht würde ich die Salzmenge auf 2,2% der Mehlmenge erhöhen.
(Das Essen fällt ja aus - bei dem Wetter nutze ich das Brot als Grundlage eines Bruschettas nur für mich.)