_xmas hat geschrieben:Das Basler Brot hat eine hohe TA und ist nicht leicht zu formen. Auch bei diesem Brot hilft ein ausgeprägtes Glutengerüst, der Teig muss langsam und lange geknetet werden. Kleberstarkes Mehl ist sicher vorteilhaft.
Etwas Anschüttwasser zurückhalten und nach 2/3 der Knetzeit schlückchenweise dazugeben, ich nehme dazu immer die Sprühflasche mit abgemessener Wasserration.
und das war sicherlich ein Fehler von mir ,weil ich dass Wasser auf einmal reingekippt habe.An Mehl kann es nicht liegen, es war Ruchmehl.Man kommt schon an seine Grenzen mit so einem weichem Teig. Die angegebene Backzeit von 30 min.war für mich auch ein Rätsel
was ich an mein Ofen angepasst habe 10 min. 250C, 20 min.200C, 20 min.180C und 10 min.160C....Zum Glück hat es doch alles geklappt