Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
hansigü hat geschrieben:... die Schwaden erst nach 3-5 min gegeben und beobachtet, dass selbst da das Brot noch an Volumen gewinnt!
Hier nachzulesen, habe ich schnell noch gesucht!
Hesse hat geschrieben:@Ulrike: Von den Garzeiten her, mache ich den Zopf nach Bauchgefühl.
Bei diesem Zopf hatte ich nach dem Kneten zunächst ca. 45 Minuten gewartet- dann den Teig gedrittelt und Stränge geformt, die dann eben die 30Min. gehen lassen. Anschließend im Ofen bei knapp 30° ca. 1 Std. weitergaren und dann nochmals ca. 1 Std. bei Zimmertemp. Das Volumen hatte sich beinahe verdreifacht.
Minimale Übergare hatte er dann, 10- 15 Minuten weniger wären vermutlich optimal gewesen.
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