Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[brot_und_seife]

@Karin

Das ist ja schade
Ich könnte mir auch vorstellen, dass mit deinem Ofen etwas nicht in Ordnung ist. Hast du eventuell ein Backofenthermometer? Vielleicht heizt der Ofen nicht mehr richtig.
Oder ein Einstichthermometer um das Brot zu testen, bevor du es aus den Ofen holst?

Die Rezepte von Ketex sind eigentlich ziemlich gelingsicher. Ich backe z.B. regelmäßig das Paderborner. Andere habe ich auch schon von Gerd gebacken. Ist allerdings schon eine Weile her...

Gestern habe ich die babsie-Brötchen mit Altbrot gebacken.

Meine Brötchen sehen zwar aus, als hätte sie ein Kleinkind geformt ... aber geschmacklich sind sie der Hammer! Die Krume könnte auch noch etwas luftiger sein, aber da ich nur alle sieben Pfingsten Brötchen backe, fehlt mir einfach die Erfahrung im Brötchenbacken. Da ist noch Luft nach oben

[Hephaistos]

Bei mir gab es gestern auch ein Brot mit einem Brühstück aus Haferflocken und RO-VK. Leider habe ich beim Formen des Teiglinges zu viele mit Mehl gefüllte Risse erzeugt die bei der Gare natürlich aufgerissen sind und sich mit dem eingeschnittenen Motiv in die Quere kommen. Da hätte ich spontan vom geplanten Motiv abrücken und auf wilde Risse setzen sollen. Zum Glück leiden weder Geschmack noch Frischhaltung unter dem Schönheitsfehler.

Ich zweifel momentan ein wenig an meinen Backkünsten. Die letzten beiden Brote sind so gar nichts geworden, obwohl ich mich genau an´s Rezept gehalten habe. Von außen waren sie richtig schön, aber von innen waren sie nicht gar. Ich hatte die Brote nach Ende der angegebenen Backzeit aus dem Ofen genommen und sie dann aber noch länger gebacken, weil die sich beim Drucktest noch total weich anfühlten stellenweise.

Ich habe mir das Rezept angesehen und komme auf eine TA von 190 %. Die Haferflocken werden mit der doppelten Menge Wasser überbrüht und dann auch noch über Nacht stehen gelassen. Bei meinen eigenen Versuchen ergab das Brühstück so eine klitschige Pampe, die beim Kneten noch mehr gesaftelt hat.

Ich habe jetzt bei meinem Haferbrot die TA auf 180 % eingestellt und überbrühe die heißen, gerösteten Flocken nur mit der 1,5-fachen Menge an kochendem Wasser. Nach einer halben Stunde sind die gequollen, kühlen kurz ab und werden dann nur noch kurz mitgeknetet.

[Cerealix]

Leider habe ich beim Formen des Teiglinges zu viele mit Mehl gefüllte Risse erzeugt die bei der Gare natürlich aufgerissen sind und sich mit dem eingeschnittenen Motiv in die Quere kommen.
Da hätte ich spontan vom geplanten Motiv abrücken und auf wilde Risse setzen sollen. Zum Glück leiden weder Geschmack noch Frischhaltung unter dem Schönheitsfehler.

…ist doch eine charmante Aufarbeitung. …und absolut kein Schönheitsfehler.

Mir gefällt die Kombination natürlicher kleiner Einrisse und gezielter Einschnitte ausnehmend gut.
z. B. beim Bündner Roggenbrot entscheide ich mich immer bewusst dafür.

[Karin B.]

Mimi und Barbara, das kann sein. Mich wundert es nur, dass das nur bei dem Rezept war bislang. Alle anderen Brote sind bisher was geworden.
An´s Foto einstellen hab ich in dem Moment gar nicht gedacht.
Eistreiche hab ich tatsächlich nicht gemacht.
Ein Ofen-oder Einstichthermometer habe ich bislang noch nicht. Nur ein Infrarot aus meiner Voll-Seifen-Siedezeit.
Danke Mimi, dass du dein Rezept mit uns teilen möchtest. Das mit dem Mürbeteigboden unter dem Bisquit habe ich auch schon mal versucht. Aber leider hat das damals noch nicht ganz gepasst bei mir.
Mike, das mit dem klitschig hatte ich beim kneten in der Maschine. Beim zweiten Versuch habe ich tatsächlich nur zusammengerührt, bis kein Mehl mehr zu sehen war.

Wie dem auch sei...aufgeben werde ich es nicht mit dem backen. Dafür mache ich das einfach viel zu gerne, auch wenn mal was daneben geht.

[xr27]

Tja…. leider ohne Fotos. Ich habe diese Woche mal wieder das Markgräfler gebacken. Ein super Rezept.
Tramezzini aller Plötzblog gab es zum Wochenende. Morgen wird noch ein Kastenlandbrot und ein Schwarzbrot in den Ofen geschoben.

[_xmas]

Noch 3 Beiträge, dann können wir uns über deine Fotos freuen.