Ganz schön anstrengend, so ein Muttertag, vor allem, wenn man stattdessen Focaccia backt:
Sauerteig-Focaccia (von Hand geknetet)
Autolyse: 300 g backstarkes Mehl, 50 g Hartweizenmehl, 50 g Ruchmehl oder feingemahlenes Weizen-VK-Mehl und 320 g Wasser klumpenfrei mischen, 1-2 Std. Ruhe.
Je nach Mehl etwas Wasser zurückhalten und am Ende des Knetvorgangs einarbeiten (Bassinage)
80 g Sauerteig unterkneten, 15 Min. ruhen lassen
10 g Salz und 1-2 EL Olivenöl unterkneten, 15 Min. ruhen lassen.
(Sollte weiteres Wasser nötig sein,
vor der Teigruhe gründlich unterkneten)
Anschließend S&F 2 x in 1 Stunde, 30 Min. Ruhe
Danach noch 2 x coil fold innerhalb 1 Stunde, 1 Stunde Ruhe
Kühlschrankgare 12 -16 Std.
Teig auf ein geöltes Blech geben und 2 Stunden bei etwa 22-24° akklimatisieren lassen.
Zwischenzeitlich den BO vorheizen, 250°
Teig vorsichtig in Rechteckform bringen, ölen und stupfen, bis der Teig das Blech ausfüllt.
Nach Belieben belegen oder neutral lassen. Noch etwas Öl aufbringen und mit Flockensalz bestreuen.
Mit Dampf bei 250° 5 Min. anbacken, dann fallend auf 230° etwa 20-30 Min. backen.
Die Focaccia sollte schön goldbraun und nicht zu dunkel gebacken werden, damit sie außen zwar knusprig, aber innen schön fluffig ist.
Ich habe mir bei "Action“ für 4 €
dieses Backblech gekauft, der Teig passte wunderbar hinein.
Für ein Standardblech ist die Menge zu gering, also anpassen.
Portionen für den TK.
Ein paar Scheibchen noch zum Salat am Abend.