Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Guten Morgen @all,
Dani, wenn mein 2. Versuch genauso gelingt, stelle ich Rezept und Vorgehensweise ein.
Ich habe mir ausreichend Notizen gemacht.
Der Versuch gestern war es ein Zufallstreffer, wie so oft, fand beim gestrigen Geburtstag aber GsD großen Anklang.

Matthes, sehr schöne Häppchen

[Little Muffin]

Nur nicht so bescheiden sein.

[_xmas]

Nee Dani, aber ich möchte eventuelle Nachbäcker nicht enttäuschen.

[matthes]

sehr klasse, meine Frau "bitte wieder backen" (gestern Abend den Rest inhaliert)

Edit: Poolish läuft wieder

[Isi]

Aha, da geht's schon wieder los
Ich hab gerade zum ersten Mal gefaltet, Testglas natürlich erst vergessen, hole ich jetzt noch fix nach...

[matthes]

Ich vergesse das auch gerne, ist wirklich sehr hilfreich (Danke Dani für diesen Tipp)

[matthes]

Guten Morgen!

los geht's

meine vierte Focaccia (zweite Didi), 70% Lombardia, 25% Granoferm, 5% Manitoba Wholemeal

...mit Testglas

Den Inhalt vom letzten Testglas (mittlerweile auf 100%) habe ich mit eingeknetet

[Little Muffin]

Moin, Matthias. Ich kipp den Inhalt des Testglasen mittlerweile bei der letzten Gare unter den Teig oder vor dem Formen auf den Teig.

[_xmas]

Yes, wenn mit Testglas, dann sofort mit verarbeiten, ich habe genug Zeugs im Kühlschrank.

[matthes]

Notiere...niemals mit einem Testglas Booster im Teig 90 Min joggen gehen

Marginal über die 60%

[Little Muffin]

Marginal über die 60%

Ja, so gerade eben 60% ____________________ x 2.

[matthes]

Isch habe fertig mit den 160%

sau-lecker ohne Ende

[Isi]

Sehr schön vorgelegt, und wer schaut schon auf's Testglas, in meinem passierte nicht viel, ich hab dann einfach irgendwann weiter gemacht

Hier also dasselbe Rezept, mit halb Vollkorn von der Spiegelberg-Mühle und halb 550er Discountermehl. Die erste ist ein bisschen dunkel geworden und das Salz ist mit ausgerutscht, hab ich dann hinterher abgefisselt:





Die zweite dann etwas kürzer gebacken, dafür das Salz komplett vergessen, aber nun



Geschmack total gut, bin voll zufrieden mit dem Rezept

[matthes]

Isi, sehr klasse, großes Kompliment

Ich starte mal die nächste Anfixer Runde ...mit Mozzarella und Tomaten

[_xmas]

Nicht schlecht, ihr beiden Focaccia-Bäcker.

Mein nächstes Gebäck ist in Arbeit. Ich hoffe, die Zeit lässt mir morgen das Backvergnügen.
Ansonsten werden es wohl wieder 36 St. Gare

[matthes]

die nächste Didi Focaccia werde ich mal "nur" mit 550er und Weizenvollkorn backen, denke 70% 550er...

[_xmas]

Ganz schön anstrengend, so ein Muttertag, vor allem, wenn man stattdessen Focaccia backt:

Sauerteig-Focaccia (von Hand geknetet)
Autolyse: 300 g backstarkes Mehl, 50 g Hartweizenmehl, 50 g Ruchmehl oder feingemahlenes Weizen-VK-Mehl und 320 g Wasser klumpenfrei mischen, 1-2 Std. Ruhe.
Je nach Mehl etwas Wasser zurückhalten und am Ende des Knetvorgangs einarbeiten (Bassinage)
80 g Sauerteig unterkneten, 15 Min. ruhen lassen
10 g Salz und 1-2 EL Olivenöl unterkneten, 15 Min. ruhen lassen.
(Sollte weiteres Wasser nötig sein, vor der Teigruhe gründlich unterkneten)

Anschließend S&F 2 x in 1 Stunde, 30 Min. Ruhe
Danach noch 2 x coil fold innerhalb 1 Stunde, 1 Stunde Ruhe

Kühlschrankgare 12 -16 Std.

Teig auf ein geöltes Blech geben und 2 Stunden bei etwa 22-24° akklimatisieren lassen.

Zwischenzeitlich den BO vorheizen, 250°

Teig vorsichtig in Rechteckform bringen, ölen und stupfen, bis der Teig das Blech ausfüllt.
Nach Belieben belegen oder neutral lassen. Noch etwas Öl aufbringen und mit Flockensalz bestreuen.

Mit Dampf bei 250° 5 Min. anbacken, dann fallend auf 230° etwa 20-30 Min. backen.

Die Focaccia sollte schön goldbraun und nicht zu dunkel gebacken werden, damit sie außen zwar knusprig, aber innen schön fluffig ist.

Ich habe mir bei "Action“ für 4 € dieses Backblech gekauft, der Teig passte wunderbar hinein.
Für ein Standardblech ist die Menge zu gering, also anpassen.



Portionen für den TK.


Ein paar Scheibchen noch zum Salat am Abend.

[matthes]

Geil...deine Adresse Ulla bitte...ich mache meinen Heli klar

[lucopa]

Ulla, atemberaubend.

Manfred

[matthes]

Nächste Römische Focaccia wird heute Abend angesetzt