Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

...da muss ich doch gleich mal googeln, Kruste & Krume und Granoferm...ich liebe Barbara und Simon. Die Rezepte, die ich bisher gebacken hatte, waren weltmeisterklasse (OT Ende)

Edit: Hier das Video von Kruste und Krume

[_xmas]

Zum Granoferm:
Es wird von einer langen Gare abgeraten, max. 6 Std. oder max 20% sind empfohlen.
Kann gerade nicht verlinken, ist aber nachzulesen.

[matthes]

Mein Krustenmonster hat i.d.R. 12-18 Std kühle ÜNG, läuft ziemlich gut…

[lucopa]

Ulla, in meinem Rezept habe ich fast 40% Granofermanteil, mit sehr guten Backergebnissen wie man sieht. Mit ÜNG habe ich keine Erfahrung mit dem Mehl.

Manfred

[_xmas]

Manfred, die 20% beziehen sich auf den Mehlanteil bei langer, Kalter Gare.
Ich habe schon ein 90% Granoferm-Brot gebacken - an einem Tag - hat auch keine Probleme gemacht.

[matthes]

hatte schon Weltmeisterbrötchen von Sonja mit 90% Granoferm mit 12 h kühler ÜNG gebacken, geniale Krume und Geschmack.

[_xmas]

Ich mach in Bezug auf Rezepte sowieso, was ich will

Zitat Meraner Mühle:
"Wie verwende ich GRANOFERM richtig?
GRANOFERM ist ein Mehl mit einem sehr hohen Ballaststoffgehalt und ähnelt einem Vollkornmehl. Es kann in den Rezepten zu 100% für Brot und sonstige Backwaren verwendet werden, oder in Kombination mit anderen Mehlen. Damit die säuerliche Geschmacksnote nicht zu dominant wird, empfehlen wir 30% bis max. 65% GRANOFERM.
GRANOFERM ist für kurze Teigführungen geeignet."

Das ist ja nur ein freundlich gemeinter Hinweis meinerseits gewesen.

[matthes]

haha genau, ich auch...nach dem Motto, wozu RTFM