Guten Morgen, Babsie,
"Unglücksbrot" ist vielleicht etwas übertrieben, zugegeben, aber es ist hier doch so einiges schief gegangen, das ich eigentlich hätte vermeiden können. Nachdem ich ja mit dem ST nicht so glücklich war (vielleicht nur mangels Erfahrung und er war eigentlich ok ...?), dachte ich, den Hauptteig einfach etwas länger gehen zu lassen - sozusagen zum Ausgleich. Als ich dann sah, dass er sich wirklich gut entwickelte, war die Zeit, bis der Ofen (mein neuer Miele + Backstein
) auf Temperatur war, zu lang, ergo: Übergare. Und dann habe ich das Brot auch noch zu lange im Ofen gelassen (blöd!) - sonst wäre es vermutlich deutlich besser geworden, zumindest geschmacklich. Jetzt schmeckt die zu harte Kruste leicht verbrannt (habe also Acrylamid erster Güte hergestellt
!). Aber gut, beim nächsten Mal weiß ich es besser.
Außerdem werde ich für das nächste Mal auch versuchen, den ST mit der Dreistufenführung vorzubereiten, dazu habe ich mir schon einen Zeitplan überlegt, bei dem ich das hinkriegen sollte.
Ich hatte mir das "Pöt-Buch" gekauft und wundere mich, warum bei der Pöt-Methode ausdrücklich die "fallenden Temperaturen" von einer Stufe zur nächsten wichtig sind, während sich das bei der klassischen Führung eher im höheren Temperaturbereich abspielt.
Na, ich probiere es beim nächsten Mal einfach mal aus ...
Liebe Grüße
Heike