Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Rainer, die Krume ist klasse geworden. Da läuft einem glatt das Wasser im Mund zusammen! Der Kneter ist allerdings auch nicht schlecht.

[Mimi]

Rainer, auch von mir Chapeau!

[RaiWaBäck]

Vielen Dank für euere Anerkennung, das tut gut. Mir hat das Nachbacken des Rezeptes auch richtig Spaß gemacht.

[matthes]

Rainer, dann schiebe ich von meiner Seite auch ein hinterher

[matthes]

weiter geht's

Mehle sind: 90% Ruchmehl (Schelli) und 10% Manitoba Wholemeal (Schelli)
Flocken: selbstgeflockt aus Dinkelkörnern

Danke Dani für den Tipp, laminieren ohne Brühstück (habe ich danach flächig verteilt und den Teig zusammengeklappt).

Nun folgt die Stockgare (denke 1-2 Mal Coil Fold), dann längswirken und im Gärkörbchen geht's dann in den Kühlschrank

[matthes]

den Teig konnte ich gut auf Spannung bringen, freue mich schon aufs Backen...

[Little Muffin]

Ach schön, in Brotform.

[matthes]

nun darf ich meinen geformten Teigling Morgen im Kühlschrank nur nicht vergessen

[_xmas]

Achtung, ich bin sehr sensibel

Der Teigling sieht jetzt schon verheißungsvoll aus.

[matthes]

Ulla, dann bin ich gespannt was wir beide aus dem Ofen zaubern

[matthes]

Hier ist mein Brot...26 Stunden kühle ÜNG, Anschnitt später

[RaiWaBäck]

Ich kriege Hunger!

[Mikado]

Hier ist mein Brot...26 Stunden kühle ÜNG,

Ein "super" wäre viel zu wenig, sondern: was für ein fantastisches Ohr das hat!!

Hast du den Teigling nach der kühlen ÜNG akklimatisiert oder aus dem Kühlschrank in den Backofen gegeben?

[matthes]

weiter geht's...der Anschnitt, Leute sau-lecker

aus dem Kühlschrank (3°C) direkt in den Effe rein...

[_xmas]

3 dicke Daumen, Matthes .
Wie nah warst du am Originalrezept? Oder anders: was hast du geändert?

[matthes]

im Grunde nur die ÜNG, laminieren und zweimal Coil Fold, Rest Original

[_xmas]

Danke, ich dachte an Mehländerungen, aber dann war es wohl Ruchmehl und 550er?
Ich will am Wochenende eine "dunklere" Version backen, mal schauen, auch ÜNG, werde die Zutaten notieren.
Am späten Nachmittag habe ich mein Mehl bekommen. Vielleicht hilft's ja.

[matthes]

Genau, Schelli Ruchmehl, tolles Mehl, wobei ich bei der nächsten Eiling Bestellung (Granoferm) dort das Ruchmehl mal versuchen möchte.

[hansigü]

Matthias, toll geworden

[matthes]

im Grunde Wurscht was man aus dem Teig macht (Ficelle, Baguette, Brötchen, Brot)...alles schmeckt sehr gut