Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ich mach so was immer beim TV schauen, bzw. es läuft irgend was im Hintergrund.

[matthes]

Ich bin hier im Nudel-Wahn ...heute Tortiglioni

[Little Muffin]

Was ist der Unterschied zu den Rigatoni? Sehen genauso aus.

[matthes]

Diagonal die Rillen hier

[Little Muffin]

Ah! Wieder was gelernt.

[matthes]

Mein Problem beim Trocknen der runden Rigatoni, die fallen in sich zusammen, das Drehen bzw. Aufstellen ist schwierig und man muss die Pasta gut bemehlen.

Abhilfe:
Einfach die Pasta auf die Stangen des Nudeltrockners schieben, geht einfach, allerdings kann man weniger herstellen. Das Trocknen geht gefühlt um Faktor 10 schneller.

[Little Muffin]

Prima, wann kommt das Päckchen hier nochmals an? Was hattest Du da genau gesagt?

Kann man da nicht was basteln, mit einer Spanngardinenstange, irgendwie? Sonst freut sich Katzi dem nächste über ein tolles Spielzeug.

[matthes]

Super-feines Emmermehl, Wasser und 1 EL Kurkuma

[lucopa]

Matthias, 1/2 gestrichener TL reicht aus um eine schöne Gelbfärbung für 1,5 kg Nudelteig zu erreichen. Ich nehm eher noch deutlich weniger.

Manfred

[matthes]

...
1/2 gestrichener TL reicht aus um eine schöne Gelbfärbung für 1,5 kg Nudelteig zu erreichen. Ich nehm eher noch deutlich weniger.

Das hat alles schon seine "Richtigkeit"

...habe ich bewusst so dosiert, weil ich eine Kurkuma Geschmacksnote möchte

[Little Muffin]

Schläfst Du eigentlich auch?

[lucopa]

Ach so, ich vermutete, das Du es nur wegen der Gelbfärbung zugegeben hättest.

Manfred

[matthes]

Schläfst Du eigentlich auch?

Ich mach doch Pasta

[matthes]

mal ne allgemeine Frage bzgl Pasta kochen:

i.d.R. lasse ich meine Bandnudeln und Rigatoni trocknen, die brauchen dann beim Kochen ja länger...

Abgeschreckt wird hier nichts, und ich schaue dass ich zwischen 5-9 Minuten lang koche.
Die sind dann auf dem Teller auch gut "al dente", aber alles etwas pappig und klebt zusammen.

Glaub, wenn ich sie früher aus dem Wasser hole, könnten die Nudeln noch etwas hart sein.

Wie sind denn eurer Erfahrungen

[Little Muffin]

Bei unserem Italiener gibt es auch 'selbstgemachte' Pasta. Die ist auch nicht so wie die Gekaufte. Wirkt also pappiger. Auch in Italien selbst habe ich noch keine 'al denkte' bekommen, so wie wir wohl meinen, dass eine Nudeln sein muß. Die wirken immer irgendwie 'weicher'.

[matthes]

mache ich das wohl schon professionell

[lucopa]

Matthias, wieviel Prozent Hartweizengrieß enthält Deine Pastamehlmischung? Wieviel Ei? Welches Pastamehl nimmst Du? Ein gutes Pastamehl macht da den Unterschied.

Manfred

[Little Muffin]

Welches Pastamehl nimmst Du? Ein gutes Pastamehl macht da den Unterschied.

Gut zu wissen.

[matthes]

Ganz unterschiedlich, mal pur oder gemischt:

- Emmervollkornmehl (Bio-Knauf), superfein
- Semola (Gustini)
- Tipo 0 (Gustini)
- W550 (Drax)

[Theresa]

Ich trockne keine Nudeln sondern mache immer nur so viele, wie ich gerade brauche, die sind in zwei bis drei Minuten gar. Heute gibts Knöpfle.