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matierce hat geschrieben:Der Teig sieht meiner Meinung nach nach nicht schön glatt aus und mann kann keine dünne Fenster ziehen. Auch nach 20-30 Minuten Kneten.
matierce hat geschrieben:Apropos diese Frage wurde leider von mir noch nicht beantwortet. Wenn man die Mehlmenge erhöht oder die Flüssigkeitsmenge reduziert, hat das Auswirkungen auf die Fähigkeit bezüglich des Aufgehen des Teiges und damit letztendlich der Größe der Brötchen?
matierce hat geschrieben:Was mir gestern Abend auch noch eingefallen ist. Ich habe das Rezept mit 0,3% Milch gemacht. Könnte das evtl noch ein Problem mit sich bringen? Ich vermute normalerweise ist 3,5% Milch gemeint, wenn man das nicht genauer spezifiziert.
matierce hat geschrieben:Wahrscheinlich sollte ich auch nicht die gesamte Flüssigkeit am Anfang in die Schüssel kippen, sondern das nach und nach dazugeben.
matierce hat geschrieben:Mit der Hand Kneten hatte ich auch teilweise mal probiert jedoch ist der Teig viel zu nass/klebrig, sodass ich nach und nach immer weiter Mehl hinzufügen musste. Am Ende waren das bestimmt mindestens 100g mehr Mehl, als im Rezept angegeben und ich habe dann nach ein paar Minuten die Lust verloren.
matierce hat geschrieben: sodass ich nach und nach immer weiter Mehl hinzufügen musste. Am Ende waren das bestimmt mindestens 100g mehr Mehl, als im Rezept angegeben und ich habe dann nach ein paar Minuten die Lust verloren.
matierce hat geschrieben:Ich habe noch eine Frage: Wie sieht es aus mit der Frischhefe? Ich glaube irgendwo gelesen zu haben, dass diese sehr frisch sein soll. Ist es ein Problem, wenn diese Frischhefe bereits ne Woche oder älter ist? Ich glaube laut MHD halten die ja einige Wochen.
matierce hat geschrieben: Wie sieht es aus mit der Frischhefe? Ich glaube irgendwo gelesen zu haben, dass diese sehr frisch sein soll.
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